2023年12月 电子期刊
研究简报 ;
南京农业大学李春保教授团队发表论文：加入姜黄素的明胶血清血浆膜可改善新鲜猪肉包装应用的抗氧化和抗菌性能
在这项研究中，制备了一种基于明胶和血清血浆（GT/SM）以及不同含量的姜黄素（CUR）的新型活性包装膜。姜黄素是一种强效抗菌和抗氧化剂，被添加到薄膜中，以研究其对包装猪肉的物理/结构特性和细菌抑制的功效。结果表明，在以下性能都有了显着增强：拉伸强度（43.95–61.99 MPa）、断裂伸长率（49.46–73.31%）、溶胀能力（49.57–68.82%）、溶解度指数（40.80–59.82%）和水分含量（13.85–16.37）。该薄膜表现出改善的不透明度（2.70–14.85 mm -1）和水蒸气阻隔特性（5.20–1.46 × 10 -11 g -1 s -1 Pa -1）。抗氧化和抗菌能力也得到提高，表现出增强的新鲜猪肉的保存潜力。根据扫描电子显微镜 (SEM) 结果，姜黄素均匀分布在整个 GT/SM 基质中。采用固相微萃取气相色谱-质谱联用仪 (SPME-GC-MS)，在新鲜猪里脊肉中鉴定出超过 55 种挥发性香气成分，包括酮、酸、醇、烃、醛和酯。这项研究提供了一种新颖的主动包装策略，可以延长新鲜猪里脊肉的保质期，同时确保食品的安全和质量。
东北农业大学迟玉杰教授、 迟媛教授团队发表论文：糖类高温糖基化修饰蛋清蛋白分子构象及其对高内相乳液稳定性的影响
本文研究了高温湿热糖基化产物稳定的水包油乳液的冻融稳定性。选择葡萄糖 (Glu)、D-果糖 (Fru)、木糖 (Xyl)、麦芽糖糊精 (MD)、低聚果糖 (FO) 和低聚异麦芽酮糖 (IMO) 作为与蛋清蛋白 (EWP) 进行糖基化反应的糖源。120°C 制备 GEWP。研究表明，糖的类型显着影响 EWP 的美拉德反应。Xyl组糖基化程度最高，还原能力最大，MD、FO和IMO组糖基化程度最低。高温湿糖基化处理引起 EWP 二级和三级结构的变化。升高的温度暴露了蛋白质内的疏水基团，而亲水碳水化合物通过美拉德反应的共价结合降低了蛋白质的H0值。发泡和乳化性能的改善归因于α-螺旋含量的增加、二硫键的形成和表面张力的降低。与天然 EWP 制备的乳液相比，由 GEWP 制备的乳液表现出更高的表观粘度和 G'，其中 GEWP/Xyl 基团显示出最高值。冻融处理后，GEWP/Fru 和 GEWP/FO 组表现出优异的稳定性和降低的冰点，以及最小的微观结构变化。这些发现强调了糖类型在 GEWP 稳定的高内相乳液 (HIPE) 稳定性中的重要性，表明定制的美拉德反应可以产生具有优异乳液冻融稳定性的稳定剂。
中国农业大学戴瑞彤教授团队发表论文：不同电压欧姆加热对热处理及后续冷藏过程中牛奶品质和微生物多样性的影响
欧姆加热(OH)是一种创新的加热技术，在液体食品的巴氏灭菌中具有潜在的应用前景。因此，本研究旨在评估 OH 在不同电压梯度（10 V/cm、12.5 V/cm 和 15 V/cm）和水浴 (WB) 下对微生物灭活、理化和感官特性以及微生物菌群的影响巴氏杀菌牛奶。结果表明，较高电压的 OH 可以有效灭活牛奶中的微生物，且需要较少的加热时间和能量。此外，较高电压下的 OH 处理可以减缓脂质氧化，更好地保持牛奶的感官质量和必需氨基酸含量。此外，所有处理均显着改变了微生物群落，并且在储存期间，用 10 V/cm 和 12.5 V/cm OH 处理的牛奶中的微生物群落保持相对稳定。电压梯度超过12.5 V/cm的OH处理可以有效灭活微生物并保持牛奶的品质属性。
行业动态 ;
12月20日，全国农业农村厅局长会议在北京召开，农业农村部党组书记、部长唐仁健出席会议并讲话。会议强调，要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大和二十届二中全会精神，深入学习贯彻习近平总书记关于三农工作的重要论述，认真落实中央经济工作会议、中央农村工作会议部署要求，锚定建设农业强国目标，以学习运用“千万工程”经验为引领，着力夯基础、稳产能、防风险、增活力，坚决守住三农底线，扎实推进乡村产业发展、乡村建设、乡村治理重点任务，努力推动三农工作持续取得新进展新提升。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩