2023年11月 电子期刊
研究简报
南京农业大学徐幸莲教授团队发表论文：使用壳聚糖调节肌原纤维蛋白稳定的高内相乳液的特性，以增强 3D 打印食品的性能
基于肌原纤维蛋白(MP) 的高内相乳液 (HIPE) 的 3D 打印适性值得关注。本研究调查了壳聚糖(CS) 浓度 (0–1.5 wt%) 对基于 MP 的 HIPE 的理化性质、微观结构、流变性质和稳定性的影响。结果表明，MP 和 CS 之间的相互作用通过改变界面张力和网络结构有效地调节HIPE 的形成。CS的添加（≤0.9 wt%，特别是0.6 wt%）起到空间屏障的作用，填充了液滴之间的网络，引发了CS和MP颗粒之间的静电排斥，增强了MP的界面吸附能力。因此，液滴尺寸减小，乳液稳定性增加，并且 HIPE 在冻融循环、离心和热处理过程中变得更加稳定。流变分析进一步表明，MP基HIPE的低储能模量（G'，330.7 Pa）在自支撑阶段表现出下垂和变形。然而，添加 CS (0.6 wt%) 显着增加了基于 MP 的 HIPE 的 G' (1034 Pa)。相反，CS (> 0.9 wt%) 导致的粘度和空间阻力的增加明显导致液滴尺寸变大，从而降低了基于 MP 的 HIPE 的可印刷性。这些发现为使用 MP 稳定的 HIPE 开发高性能和消费者满意的 3D 打印墨水提供了一种有前景的策略。
中国农业大学曹志军教授团队发表论文：释放牛奶乳清蛋白成分在结直肠癌预防和治疗中的潜力
近几十年来，大规模前瞻性队列和元分析广泛研究一致表明，乳制品具有保护作用，降低了大肠癌的风险。大多数文献都探讨了牛奶中的矿物质和维生素在大肠癌管理中的潜在作用。然而，对乳蛋白组分的抗癌特性及其作用机制的综合概述还很少。乳清蛋白(包括 β-乳球蛋白、 α-乳白蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白)是预防和治疗大肠癌的潜在候选药物。值得注意的是，与酪蛋白相比，乳清蛋白显示出更明显的抑制致癌物诱导的肿瘤的能力。它们强大的结合亲和力使它们成为小分子或靶向结肠癌治疗药物的有效载体。此外，许多研究强调了乳清蛋白在预防癌症方面的抗炎和抗氧化能力。此外，乳清蛋白已被证明可以触发细胞凋亡，阻止肿瘤细胞增殖，并阻止转移。因此，这项全面的综述不仅证实了将乳清蛋白成分纳入平衡日常饮食的重要性，也强调了它们在预防大肠癌发作和进展方面的潜力。
合肥工业大学陈寒青教授团队发表论文：通过与卵清蛋白淀粉样原纤维络合增强白藜芦醇的溶解度、热稳定性和抗氧化活性：pH 值的影响
白藜芦醇（RES）因其许多潜在的健康益处而备受关注。然而，其水溶性差和化学不稳定性限制了其应用。本研究采用卵清蛋白（OVA）原纤维（OVAF）作为纳米载体来提高疏水性RES的水溶性、热稳定性和抗氧化活性，并研究了pH的影响。结果表明，在pH 2.0下与OVAF络合后，RES的水溶性比游离RES高12.3倍。透射电子显微镜图像显示，OVAF与 RES 结合后，由于相互作用而组装成缠结的聚集体。本征荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和zeta电位测量表明疏水相互作用、氢键和静电相互作用主要促进OVAF/RES复合物的形成。此外，X射线衍射结果证明RES以无定形形式封装在原纤维中。值得注意的是，OVAF在pH 2.0时与RES的结合常数最高，因此对RES的热降解表现出最好的保护作用。此外，通过与OVAF的络合，RES的抗氧化能力得到了显着提高。因此，这些结果表明OVA淀粉样蛋白样原纤维可能是疏水性营养物质的合适纳米载体。
行业动态
预计四季度肉类价格维持低位。
猪肉方面：欧盟生猪供给恢复性增长，而亚洲等主要进口地区需求持续低迷，猪肉价格将小幅下跌。
禽肉方面：受近期欧美禽流感疫情影响，供应量减少叠加禽肉进口需求增长，国际禽肉价格将震荡上涨。
牛肉方面：由于全球进口需求持续增长，国际牛肉价格将持续上涨。
羊肉方面：受大洋洲出口供应充足影响，预计羊肉价格将低位运行。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩