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骆承庠，教授、博士生导师，是中国畜产品加工研究会和中国畜牧兽医学会畜产品加工学分会创建者，第一、二、三届理事会会长，第四届名誉会长。是我国著名的畜产品加工学专家和学者，我国食品界权威之一。五十多年来，他把毕生的精力和学识奉献给高等农业教育和畜产食品科技事业，成为我国现代畜产品加工教学和科研的开拓者、奠基人。其业绩受到党和政府的重视及全国同行的敬佩。先后担任国务院学位委员会学科评议组成员；国家教委科学技术协会委员；中国食品工业协会顾问；农业部科技顾问；多种专业杂志主编或顾问；黑龙江省政协常委和人民代表。在农业高等教育界、食品界享有崇高的威望。

周光宏，现任南京农业大学教授、校长，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家，兼任国际标准化组织(ISO)“肉禽鱼蛋及其制品委员会”主席、中国食品科学技术学会副理事长。自1995年以来，周光宏历任研究会肉品专业委员会主任委员、研究会副会长、会长、名誉会长。

周光宏教授长期从事肉品加工与质量控制方面的教学与研究，主持完成的研究成果“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”获得国家科技进步二等奖、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”和“低温肉制品质量控制关键技术及装备研制与应用”分别获得教育部和中国食品科学技术学会科技进步一等奖，主编出版了《畜产品加工学》、《肉品学》、《肉品加工学》等专著和教材，主持制定了多项国际和国家肉品标准，发表论文200余篇（SCI收录100多篇），培养博士40余名。获得国家“百千万人才工程”第一层次人选、农业部有突出贡献的中青年专家、教育部高校青年教师奖、江苏省十大杰出青年、中国产学研合作个人创新奖等称号。

徐幸莲，南京农业大学教授，食品科技学院院长，中国畜产品加工研究会第六届会长，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任，国家肉鸡产业技术体系加工岗位专家。长期从事畜产品加工与质量控制教学和科研工作。先后主持或承担国家“863”计划，国家“十二五”支撑计划，国家自然科学基金等科研项目 20 余项。在肌球蛋白凝胶形成机理、冷却肉加工质量控制研究与应用、中国传统特色禽肉制品工业化生产研究与示范方面成绩显著，成果通过产学研结合在雨润集团，苏食集团等企业转化应用，经济和社会效益显著。获省部级及行业科技进步奖 16 项，主要参与的“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”项目获2013年度国家科学技术进步二等奖（排名第三），为我国肉类行业的科技进步和产业发展作出了较大贡献。共发表学术论文200余篇，其中SCI论文 90篇，授权或申请专利 17 项，主编/副主编教材 6 部。主讲的《畜产品加工学》被评为国家精品课程、国家级双语示范课程，“畜产食品学‘三三三’教学质量体系建设与实践”获省级教学成果二等奖。2009年入选国家农业产业技术体系岗位科学家，先后获得中国肉类产业“十大科技人物”、江苏省“333高层次人才培养工程”中青年领军人才、“江苏省有突出贡献的中青年专家”等荣誉。