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在这项研究中，制备了一种基于明胶和血清血浆（GT/SM）以及不同含量的姜黄素（CUR）的新型活性包装膜。姜黄素是一种强效抗菌和抗氧化剂，被添加到薄膜中，以研究其对包装猪肉的物理/结构特性和细菌抑制的功效。结果表明，在以下性能都有了显着增强：拉伸强度（43.95–61.99 MPa）、断裂伸长率（49.46–73.31%）、溶胀能力（49.57–68.82%）、溶解度指数（40.80–59.82%）和水分含量（13.85–16.37）。该薄膜表现出改善的不透明度（2.70–14.85 mm ^-1）和水蒸气阻隔特性（5.20–1.46 × 10  ^-11 g  ^-1 s  ^-1 Pa  ^-1）。抗氧化和抗菌能力也得到提高，表现出增强的新鲜猪肉的保存潜力。根据扫描电子显微镜 (SEM) 结果，姜黄素均匀分布在整个 GT/SM 基质中。采用固相微萃取气相色谱-质谱联用仪 (SPME-GC-MS)，在新鲜猪里脊肉中鉴定出超过 55 种挥发性香气成分，包括酮、酸、醇、烃、醛和酯。这项研究提供了一种新颖的主动包装策略，可以延长新鲜猪里脊肉的保质期，同时确保食品的安全和质量。

图2  GT/SM-CUR 基薄膜的光谱研究。

图3 GT/SM 薄膜对(A)颜色和(B)不透明度测量的影响。(C)不同电流比例的 GT/SM 胶片的图像。