2023年3月 电子期刊
研究简报
南京农业大学徐幸莲教授团队发表论文：通过将纳米晶纤维素和花青素掺入改性肌原纤维蛋白开发可食用薄膜
在这项研究中，肌原纤维蛋白 (MP) 系统用于通过调整蛋白质与其他食物成分相互作用的强度来研究薄膜特性的变化。然后确定了几种成膜溶液的结构和流变学性质。此外，还使用傅里叶变换红外 (FT-IR)、X 射线衍射 (XRD) 和 X 射线光电子能谱 (XPS) 检查了这些复合膜的结构。通过扫描电子显微镜 (SEM) 获得的光滑均匀的表面证实了观察到的具有更大食品成分相互作用的薄膜的相容性和连续性增加。此外，具有更强食物成分相互作用的基于 MP 的可食用薄膜（MP-Myr/ANT/NCC 组）相较于其他组（MP/ANT/NCC、MP-Lut/ANT/NCC 和 MP- Que/ANT/NCC 组）表现出优异的机械性能（拉伸强度：6.68 MPa，断裂伸长率：94.43%），水蒸气屏障(10.01×10 −9 g m −1 s −1 Pa −1）和氨敏感性（总色差：17.00）。
陕西科技大学李国梁教授团队发表论文：油水界面肉蛋白颗粒结构的演变促进高内皮克林乳液的超长储存稳定性
肌球蛋白是一种肌原纤维蛋白，是一种重要的肉类乳化剂。肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白也是肌原纤维蛋白，然而，这些蛋白在乳化过程中的作用仍不清楚。在这项研究中，我们旨在确定肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白的肉乳化能力。我们在不同的 pH 条件下用肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白制造了肉蛋白颗粒 (MPs)。在酸性条件下，在体相溶液中，通过疏水相互作用形成具有块状特征的蛋白质聚集体，在乳化过程中分解并吸附在油滴表面。在乳化储存过程中，肉粒稳定剂转变为具有多边形网络特征的结构剂，这引起了乳液液滴形态的变化（松散、紧密和超紧密堆积）。这导致了以下乳液特性：超长稳定性和良好的流变特性。然而，在中性和碱性条件下，在由粗珠状特征为主的聚集体构成的高内皮克林乳液（HIPPEs）中没有观察到这种现象。总体而言，具有不同结构特征的蛋白质颗粒在体相溶液中会影响 HIPPE 的结构演变和性质。该研究结果为在高效、低成本条件下生产乳化食品中的肉类蛋白质分级利用提供了科学指导。这导致了以下乳液特性：超长稳定性和良好的流变特性。然而，在中性和碱性条件下，在由粗珠状特征为主的聚集体构成的高内皮克林乳液（HIPPEs）中没有观察到这种现象。总体而言，具有不同结构特征的蛋白质颗粒在体相溶液中会影响 HIPPE 的结构演变和性质。该研究结果为在高效、低成本条件下生产乳化食品中的肉类蛋白质分级利用提供了科学指导。这导致了以下乳液特性：超长稳定性和良好的流变特性。然而，在中性和碱性条件下，在由粗珠状特征为主的聚集体构成的高内皮克林乳液（HIPPEs）中没有观察到这种现象。总体而言，具有不同结构特征的蛋白质颗粒在体相溶液中会影响 HIPPE 的结构演变和性质。该研究结果为在高效、低成本条件下生产乳化食品中的肉类蛋白质分级利用提供了科学指导。在高内皮克林乳液 (HIPPEs) 中，该乳液由以粗珠状特征为主的聚集体构成。总体而言，具有不同结构特征的蛋白质颗粒在体相溶液中会影响 HIPPE 的结构演变和性质。该研究结果为在高效、低成本条件下生产乳化食品中的肉类蛋白质分级利用提供了科学指导。在高内皮克林乳液 (HIPPEs) 中，该乳液由以粗珠状特征为主的聚集体构成。总体而言，具有不同结构特征的蛋白质颗粒在体相溶液中会影响 HIPPE 的结构演变和性质。该研究结果为在高效、低成本条件下生产乳化食品中的肉类蛋白质分级利用提供了科学指导。
华中农业大学蔡朝霞教授团队发表论文：天然蛋黄乳液作为壁材通过两阶段均质化包封 DHA：乳液稳定性、流变学分析和粉末特性
采用安全的物理手段实现蛋黄作为有效成分的天然载体，对提高蛋黄的附加值具有重要作用。在本文中，我们分别使用高速剪切 (HSS) 和高速剪切结合高压均质 (HPH) 制备 DHA 强化蛋黄乳液。HPH 减小了粒径和 zeta 电位，从而提高了乳液稳定性。储存 14 天后，即使添加 15% (w/w) 的藻油，封装效率仍为 93.88%。流变学分析表明，HPH 提高了粘弹性，表明液滴之间的相互作用力增强。然后，采用真空低温喷雾干燥（VLTSD）制粉，根据扫描电子显微镜，这允许对封装结构的最小破坏，并且改善了粉末的水合性能。该工作为利用蛋黄包封DHA和改善蛋黄粉的性能提供了新的思路。
行业动态
近日，青海省政府和农业农村部召开会议，部署2023年省部共同打造青海绿色有机农畜产品输出地工作。受农业农村部部长唐仁健委托，副部长马有祥和青海省委副书记、省长吴晓军出席会议并作讲话。
马有祥指出，2021年9月输出地建设启动以来，省部联合印发行动方案和专项规划，共建机制有效建立，打造输出地取得阶段性成果。绿色、有机和地理标志农产品数量超过1000个，认证有机草原面积突破1亿亩，化肥农药减量等绿色发展指标位居全国前列，“净土青海·高原臻品”影响力显著提升，绿色有机产品输出80万吨、价值130多亿元，出口交易额超亿元。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩