2023年1月 电子期刊
研究简报
内蒙古农业大学张和平教授团队在Nature Microbiology发表论文：内蒙古人肠道微生物组的高质量基因组纲要
基于宏基因组的资源揭示了人类肠道微生物组的多样性和功能，但进一步的研究却受到基因组质量不足和缺乏来自通常未被充分研究的人群的样本的限制。在这里，我们使用混合长读长 PromethION 和短读长 HiSeq 测序来表征 60 名内蒙古人的粪便微生物群 ( n = 三个时间点的 180 个样本），他们是益生菌酸奶干预试验的一部分。我们展示了内蒙古肠道基因组目录，包括 802 个封闭基因组和 5,927 个高质量的宏基因组组装基因组。这种方法实现了高基因组连续性，并大大提高了基因组元素的分辨率，包括核糖体 RNA 操纵子、代谢基因簇、前噬菌体和插入序列。特别是，我们报告了未培养物种的核糖体 RNA 操纵子拷贝数、超过 12,000 种以前未描述的肠道噬菌体以及插入序列元素在肠道细菌中的分布。总的来说，这些数据为研究人类肠道微生物群提供了高质量、大规模的资源。
中国农业科学院张德权教授团队发表论文：通过多光谱和分子对接模拟了解来自香料和肌原纤维蛋白的风味化合物之间的相互作用
本论文研究了恒定加热处理对鸡肌原纤维蛋白 (MPs) 结构和吸附特性的影响。结果表明，热处理增强了巯基的暴露并改善了 MPs 表面的疏水性。MP 的粒度分布因热处理持续时间的不同而显著不同。此外，热处理导致 MP 的 α-螺旋和 β-折叠结构发生明显变化。MPs在热处理后形成更大的、不规则的、簇状的聚集体。热处理增加了 MP 的粘度和表面粗糙度，而热处理后 zeta 电位值降低。MP 和香料风味之间的结合相互作用根据 MP 和风味化合物的性质而显著变化，也包括热处理持续时间。氨基酸残基通过各种键与香料的风味化合物相互作用，并形成稳定的 MPs-风味复合物。所获得的结果为了解 MPs 在烹饪过程中发生的结构和物理化学变化以及 MPs 与香料风味之间的相互作用提供了基础。
江西农业大学涂勇刚教授团队：咸蛋黄在贮藏过程中理化性质变化和脂质氧化导致泥质形成
咸蛋黄（SEY）在储存过程中容易“浑浊”，导致咸蛋品质下降。本文对SEY混浊的机理进行了研究。结果表明，SEY在储存过程中氢质子结合减少，SEY水和脂质流动性增加。此外，咸蛋黄脂质（SEYL）中脂质氧化程度和单不饱和脂肪酸增加，形成初级氧化产物和次级氧化产物。此外，SEY 的结构被降解以释放脂质和蛋白质，这些蛋白质和脂质被重新乳化以形成新的聚集体。最后，通过PLS-DA建模分析发现，SEY变浑浊后，ω-3多不饱和脂肪酸和磷脂的含量发生显著变化。
行业动态
农稳天下安。2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，做好“三农”工作意义重大。迈上新征程，贯彻落实党的二十大精神和中央经济工作会议精神，如何进一步抓好粮食生产?怎样挖掘“三农”潜力，助力稳增长扩内需?如何巩固拓展脱贫成果，扎实推进乡村振兴?新华社记者采访了中央农办主任、农业农村部部长唐仁健。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩