南京农业大学周光宏教授团队发表论文：培养肉生产及其商业化的技术挑战分析综述
南京农业大学周光宏教授团队在国际期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition ( IF 10.2 )发表题为“A review: analysis of technical challenges in cultured meat production and its commercialization”的论文。
近年来,培养肉技术发展迅速，但仍存在许多技术难题，阻碍了培养肉的大规模生产和商品化。首先，必须通过获得种子细胞和保持细胞功能的稳定来为培养肉的生产奠定基础。其次，利用生物反应器等技术来扩大细胞培养的规模，利用支架培养或3D 打印等三维培养技术来构建培养肉的三维结构。同时，通过开发适合培养肉的无血清肉培养基，可以降低生产成本。最后，通过评价食品安全性和感官风味，结合伦理和消费者可接受性问题，提高了培养肉的食用质量。因此，本文针对上述要点，充分论述了培养肉生产技术的发展现状和存在的技术挑战，为培养肉的工业化生产提供研究思路。
图1 培养肉生产示意图
图2 细胞悬浮驯化培养示意图
责任编辑：唐长波、鲍雅倩