2022年8月 电子期刊
研究简报
——科学、技术和前景
最近，植物性肉类替代品因其在环境可持续性和个人健康方面的益处而引起了人们极大的兴趣。高水分（40%以上）挤压是制备具有类肉纤维结构和质地的全切植物性肉类替代品的重要技术。然而，在更基本的层面上理解与蛋白质分子或相转变为纤维结构相关的挤压加工过程中的相互作用仍然具有挑战性，纤维结构被认为是内部信息稀缺的“黑匣子”。该文总结了可以通过高水分挤压变形的蛋白质来源，随后从三个跨学科主题解释高水分挤压蛋白质组织化理论。此外，还分析了挤出条件、螺杆配置、冷却模具设计等技术要点。最后，概述了高水分挤压植物性肉类替代品的综合评价。
富含蛋白质的食物为人体提供能量和营养，通过改变食物成分的相互作用，目前已经有一些新兴技术，如高压、超声波、微波和脉冲电场等方法应用于改变各种基于蛋白质的食物基质的特性。在这些方法中，超声波被认为是一种很有前途，有效和环境友好的环保技术，因此受到了极大的关注。
高尿酸血症与患高血压、糖尿病、肾功能衰竭和其他代谢综合征的发病风险增加密切相关。益生菌、生物活性化合物和饮食模式是控制高尿酸血症的安全、经济的方法，而对其抗高尿酸血症机制的全面评价是有限的。本综述总结了益生菌、生物活性化合物和饮食模式在治疗高尿酸血症中的作用，并对这些干预措施发挥其作用的可能机制进行了批判性地综述。本综述将有助于高尿酸血症患者采取健康饮食，并有助于应用天然产品的抗高尿酸活性。
行业动态
民以食为天，食以安为先。习近平总书记提出“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”。“十三五”期间，卫生健康系统认真贯彻落实党中央、国务院决策部署，不断强化食品安全标准、监测评估与国民营养工作，坚持改革创新，完善工作机制，建立健全工作体系，加强能力建设，各项工作取得明显成效。
（2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过 根据2018年10月26日第十三届全国人民代表大会常务委员会第六次会议《关于修改〈中华人民共和国野生动物保护法〉等十五部法律的决定》修正 2022年9月2日第十三届全国人民代表大会常务委员会第三十六次会议修订）。
2022年8月，俄罗斯联邦技术法规和计量局发布肉制品中鸡、牛、猪、马DNA含量的测定方法（标准号：GOSTR70296-2022），适用于肉制品，包括鸡、牛、猪、马等制成的香肠和烹饪产品的半成品及经过热处理的肉制品。该标准建立了一种半定量评估鸡、牛、猪、马肉等哺乳动物和鸟类DNA含量的方法，将于2022年12月1日实施。
为贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》《农业农村部等九部委关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，推动我国奶酪创新发展，加强奶酪消费宣传引导,助力奶业竞争力提升，中国奶业协会制定了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》，旨在为促进“十四五”中国奶业高质量发展建言献策，现予印发。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩