2022年3月 电子期刊
研究简报
南京农业大学食品科学技术学院、农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室、江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、哥本哈根大学生物医学系基因组学和分子生物医学实验室的Wang Chong等通过模拟健康成人（对照，C组）和患有胃酸缺乏症（EA组）老年人的胃肠道消化体外条件，评估肉类（鸡肉、牛肉和猪肉）和大豆蛋白的消化情况。研究消化过程中水解度（degrees of hydrolysis，DH）、SDS-PAGE谱、肽浓度和蛋白质组谱的变化。
本研究从植物乳杆菌163 (Lactobacillusplantarum) 菌株中分离鉴定出一种新型的IId类细菌素¬¬--植物乳杆菌素827，其分子量为827Da，氨基酸序列为N-His-Ser-Ser-Tyr-Gly-Tyr-Asp-OH。植物乳杆菌素827不仅具有极好的热稳定性和pH适应性，而且具有更广的抗菌谱，其中抗金黄色葡萄球菌的作用机制是增加细胞膜的通透性和破坏细胞膜完整性，导致K+泄露和细胞形态的改变。同时，它还抑制了生物被膜的形成，并与AT富集区的基因组DNA小沟相互作用。此外，植物乳杆菌素827可显著灭活脱脂牛奶中的金黄色葡萄球菌，延长牛奶的货架期。结果表明，植物乳杆菌素827能有效抑制金黄色葡萄球菌，具有取代化学防腐剂控制乳制品中食源性致病菌的潜力。
慢性炎症是导致炎症性肠病(IBD)的潜在病理基础。尽管IBD的病因学仍然不清楚，然而慢性炎症是导致IBD的一个关键因素。长期IBD能够导致并发症和结肠癌风险的增加。近年来，IBD发病人数逐年增加，这给医疗系统和患者带来一定的经济负担。目前用于治疗IBD的药物包括皮质类固醇、氨基水杨酸和免疫抑制剂，当大多数药理学干预不足以控制慢性炎症，而且长期使用会带来副作用，这可能导致肾病、胃肠溃疡和内出血等。相比传统的合成分子，天然产物富含生物活性且覆盖一个更宽的化学空间。其中，大量证据表明食品衍生化合物能够调节慢性炎症状况。因此，寻找可用于治疗和预防IBD的药物天然产物替代品成为目前的研究热点。
目前，川味香肠制作主要采用的自然发酵工艺。自然发酵主要是通过环境和原料肉中本身具有的微生物作用，而这些微生物中可能含有致腐、致病菌，以及可能导致氨基酸进一步脱羧形成生物胺。因此，亟需解决川味香肠的食用安全潜在的风险。通过在川味香肠中接种适合的微生物发酵剂以抑制有害微生物滋生和生物胺的形成是提升川味香肠品质和食用安全性的有效途径之一。西南石油大学化学化工学院任宏洋教授、成都大学食品与生物工程学院王新惠教授等在本文中接种由Lactobacillus sakei、Pediococcuspentosaceus、Staphylococcus xylosus和S. carnosus组成的混合菌种作为发酵剂，研究了接种发酵剂对香肠群落结构演变规律的影响，以及对有害微生物滋生、生物胺形成的抑制作用，为提升川味香肠的品质与安全提供一种有效方法。
行业动态
根据《进口饲料和饲料添加剂登记管理办法》有关规定，批准德国威廉绍曼爱尔斯雷本有限责任公司等52家公司生产的126种饲料和饲料添加剂产品在我国登记或续展登记，并颁发进口登记证（见附件）。批准美国切迟杜威公司Oskaloosa工厂生产的“宝昱康”产品质量标准及适用范围改变，重新颁发进口登记证，（2018）外饲准字003号登记证同时作废。所登记产品的监督检验，按中华人民共和国国家标准和我部发布的质量标准执行。
在中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政眼里，一杯普普通通的牛奶蕴含着丰富而神奇的健康奥秘，几十年来他不断探索研究，解读破译着乳品科技通关密码。近日，任发政院士接受本报记者专访时生动描述了乳业的科技未来。他表示，经过全行业共同努力，我国乳制品工业取得了令世人瞩目的成绩，经历由小到大的发展，正处在由大到强转变的关键时期。在大健康时代，乳品行业应加强基础研究、努力突破关键核心技术，解决“卡脖子”功能基料国产化问题，并积极应对交叉科学研究进展给产业带来的机遇与挑战，实现乳业高水平科技自立自强。
根据《关于印发〈食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行动方案〉的通知》（农质发〔2021〕6号）要求，农业农村部农产品质量安全监管司会同农业农村部畜牧兽医局组织蛋鸡治理专家团队制定了《蛋鸡产蛋期安全用药管控技术性指导意见》 ，并于2021年12月31日印发。
全国人大代表、蒙牛乳业研发创新部党支部书记、研发高级经理史玉东日前表示，针对原料奶生产和消费存在季节性和区域性不平衡、奶源周期性过剩和短缺的问题，他将在今年全国两会上建议，建立国家级储备中心，创新乳品市场调节机制，形成保供稳价“缓冲器”，保护奶农利益，保障市场平稳运行。史玉东建议，通过立法将学生营养干预计划纳入政府基本公共服务范畴，指定相关政府部门统筹学生营养干预，并调整农村义务教育学生营养改善计划受益对象，切实落实《学生餐营养指南》，提高学生膳食营养水平。
责任编辑：唐长波 鲍雅倩