2021年8月 电子期刊
研究简报
近日，发表在《Cell》上的一项最新研究中，来自美国斯坦福医学院的研究团队通过两种饮食干预临床试验以及广泛的免疫分析发现，富含发酵食品的饮食具有增强肠道菌群多样性以及减少炎症标志物的潜力。研究提出发酵食品有望成为辅助治疗慢性病和炎症的饮食疗法。具体研究结果表明：随着酸奶等发酵食物的摄入，肠道菌群多样性显著提高，并且与食物中发酵食品含量正相关，其中酸奶和植物发酵饮品的摄入量和菌群多样性增加的关联性更高。发酵食物的摄入显著降低了血液中19种细胞因子和趋化因子的浓度，尤其是IL-6、IL-18、IL-12b这三类促炎性细胞因子。这些细胞因子与风湿性关节炎、Ⅱ型糖尿病等慢性病和低度炎症有关。
和牛作为牛肉市场中价格最贵的牛肉之一，含有大量的肌肉内脂肪，使得该类牛肉具有独特的味道和大理石花纹。日前，日本大阪大学的研究人员借助于 3D 打印技术和干细胞技术，研制出世界第一款 3D 打印和牛肉，尽可能准确地再现了其纹理，并包含了脂肪、肌肉和血管等复杂结构。相关研究成果发表在Nature Communications 杂志上。研究团队使用牛卫星细胞和脂肪干细胞进行 “人造和牛肉” 的培育，在培育出了牛肉组织后，研究人员使用生物打印技术从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维，然后将纤维按照组织学结构在三个维度上排列，以再现真正的和牛肉的结构。这一过程使得以可定制的方式重建复杂的肉组织结构成为可能。
为了延长脱脂乳的货架期及保留乳中的活性蛋白，江南大学周鹏老师课题组采用微滤结合超声杀菌对脱脂乳进行进一步处理，研究了超声对乳中活性蛋白和货架期的影响。该研究将新鲜脱脂进行低温微滤处理后，采用不同强度的超声处理对其进行进一步杀菌处理。结果显示，超声处理可以进一步降低微滤后乳中的菌落总数，从而延长其货架期；此外对比HTST巴氏杀菌处理，微滤结合适当强度的超声处理可以更好的保留乳清中的低丰度蛋白，但是过高强度的超声处理也会造成一定程度的蛋白损伤。
蛋清蛋白具有优良的起泡性，被广泛应用于蛋糕、饼干、冰淇淋等食品中。适当的结构改性对于蛋白质的发泡以及泡沫稳定性具有积极作用。然而，蛋清蛋白在球磨过程中结构和起泡能力的变化仍鲜有报道。因此，西北农林科技大学的谭文等人研究了球磨工艺对蛋清蛋白起泡特性的影响，并探讨其作用机制，为蛋清蛋白起泡特性的改良与高起泡性蛋清蛋白粉的开发提供参考。结果表明,球磨处理改变了蛋清蛋白结构，其能够降低蛋清蛋白表面疏水性，降低Zeta-电位绝对值，增大水解度及粒径；此外，球磨处理改变了蛋清蛋白结构性质，虽对蛋清起泡性无显著影响，但对泡沫稳定性有显著影响。综上，球磨处理具备绿色安全、无添加物、能耗低、操作简便等优势。
行业动态 ;
8月6日，农业农村部、国家发展改革委、财政部、生态环境部、商务部、银保监会联合发布《关于促进生猪产业持续健康发展的意见》。《意见》共17条，提出用5-10年时间，基本形成产出高效、产品安全、资源节约、环境友好、调控有效的生猪产业高质量发展新格局，产业竞争力大幅提升，疫病防控能力明显增强，政策保障体系基本完善，市场周期性波动得到有效缓解，猪肉供应安全保障能力持续增强，自给率保持在95%左右。
根据国家统计局最新公布数据显示，2021年上半年全国生猪出栏33742万头，6月末生猪存栏43911万头、能繁殖母猪存栏4564万头。分别比去年同期增加8639万头、9915万头和934万头，同比增长34.2%、29.1%、25.6%。这三项数据绝对值和增幅均创近五年来新高。2021年全年出栏量或将突破2014年的历史高点（7.35亿头），从2018年开始的猪肉价格暴涨的状况也将会得到改善，“量/价”拐点已在路上。
近日，牧原、温氏、新希望、正邦科技、天邦股份公布半年报，净利润均出现不同程度的下降。下半年，随着生猪产能不断释放，猪价反弹幅度或将不达预期。
近日，荷兰合作银行（RABO BANK NEDERL-ANDS）公布2021年全球乳业20强。该机构依据年营收发布的全球乳业20强排行榜，为目前全球乳业最权威的排行榜单之一。在2021年度榜单中，全球第一易主，Lactalis以年营收230亿美元，取代行业巨头雀巢（208亿美元），成为最大乳企，雀巢位居第二。中国乳品企业稳居全球前十阵营。伊利（138亿美元）位居第5，蒙牛（110亿美元）位居第9。
农业农村部数据显示，7月以来，全国各地的鸡蛋价格都出现了不同程度的上涨，8月13日，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为5.37元/斤，短短1个月涨幅达到18.93%。目前我国共有蛋鸡相关企业8.47万家。从过去十年的注册量来看，2016年达到最高，该年共注册1.3万家，随后出现滑落。今年上半年，相关企业注册量达到2748家，同比下跌62.2%。蛋价上涨受多种因素影响，由于气温较高，夏天产蛋率普遍下降5%左右，今年上半年养殖户始终处于亏损状态，这也导致了企业注册数量的下跌。
责任编辑：唐长波 陶正清