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研究简报                

新西兰林肯大学的Bhat等进行一项研究，旨在阐明脉冲电场（pulsed electric field，PEF）对熟制牛肉体外模拟胃肠道蛋白质消化的影响。将PEF处理（10 kV、20 Hz、20 μs）的样品（T1）与对照组一起熟制至中心温度达到75 ℃，并进行体外模拟胃肠消化。分析样品的蛋白质消化率（%）、蛋白质谱（SDS-PAGE）、可溶性蛋白含量（%）以及游离氨基酸和矿物质的组成。结果表明：PEF处理导致蛋白质消化率（%）和可溶性蛋白含量（%）显著升高（P＜0.05）。在胃肠消化过程中，PEF处理对游离氨基酸和矿物质的释放没有显著影响（P＞0.05）。PEF处理改变了肉消化物的蛋白质特性，并且对体外消化动力学产生积极影响，促使体外胃肠模拟期间更好、更快地消化蛋白质。

东北农业大学的孔保华团队研究了使用钠替代品（SS）部分替代NaCl对哈尔滨干香肠脂质和蛋白质氧化及风味发展的影响。有三种盐配方，包括了对照（100％NaCl），使用部分用KCl（SS1）（70％NaCl和30％KCl）取代的NaCl，以及用KCl和其他成分（SS2）（70％NaCl，20％KCl，4％赖氨酸，1％丙氨酸，0.5％柠檬酸，1％乳酸钙和3.5％麦芽糖糊精）取代部分的NaCl 。发酵过程中所有香肠中脂质和蛋白质氧化水平均升高（P <0.05）。此外，由于较的NaCl浓度较低，在SS2处理中发现脂质和蛋白质的氧化程度较低（P <0.05）。总体而言，SS2可以改善哈尔滨干香肠的风味发展，并减少30％的NaCl。

江南大学的周鹏团队研究了巴氏杀菌对人、牛和山羊MFGM蛋白的热稳定性的影响。该研究利用激光共聚焦显微镜观察了MFGM蛋白质粒径大小，利用SDS-PAGE和定量蛋白组学技术对MFGM蛋白进行了表征。巴氏杀菌后发生显著变化的蛋白质主要涉及脂质的合成和分泌，以及免疫反应。此外，这些蛋白质的变化在不同物种之间也有所不同，与牛MFGM蛋白质的热稳定性相比，人和山羊MFGM蛋白表现出更强的热敏性。这些结果表明，巴氏杀菌能够不同程度地影响人、牛和山羊MFGM蛋白的组成。

扬州大学焦新安、潘志明团队发现在蛋壳表面喷洒2%的乳酸可以有效地降低肠炎沙门氏菌的数量。采用琼脂填充法研究了细菌对蛋壳(蛋壳和蛋膜)的渗透作用，并考察了细菌对整个蛋壳内容物的污染情况。结果发现，乳酸处理降低了蛋壳强度和角质层厚度。储存

4月20日，2019中国农业展望大会在京开幕，大会发布了《中国农业展望报告(2019-2028)》,对未来10年中国主要农产品市场供需形势进行了预测和展望。这也是农业农村部市场预警专家委员会连续第六年发布中国农业展望报告。大会发布的“2019-2028年中国奶制品展望报告”，基于大量基础性研究，运用CAMES模型系统，从生产、消费、价格、贸易等方面作了预测。主要内容有：2018年市场回顾、未来10年市场走势判断和不确定因素三方面内容。

全国促进生猪生产保障市场供应电视电话会议5月16日在京召开。会上，中共中央政治局委员、国务院副总理胡春华指出，促进生猪生产保障市场供应，对保持经济平稳运行和社会大局稳定具有不可替代的重要作用。要以落实省负总责和“菜篮子”市长负责制为核心，加快稳定和恢复生猪生产，充分调动养殖场户补栏积极性，大力发展规模化标准化养殖，切实解决养殖户不敢养、不想养和养不起等问题。要全面做好猪肉市场调控准备，积极推进产销对接，抓紧充实冻猪肉储备，积极发展禽肉等替代品生产，着力防范市场供应短缺和价格异常波动。

5月24日，记者从中国农业科学院科研进展通报会上获悉，哈尔滨兽医研究所自主研发的非洲猪瘟疫苗取得了阶段性成果，分离了我国第一株非洲猪瘟病毒，建立了病毒细胞分离及培养系统和动物感染模型，创制了非洲猪瘟候选疫苗，实验室阶段研究证明其中两个候选疫苗株具有良好的生物安全性和免疫保护效果，临床前中试产品工艺研究初步完成。

中国首个羽毛红、产蛋多、蛋重小、体重大的蛋鸡品种“京粉6号”，日前获得国家畜禽遗传资源委员会颁发的畜禽新品种配套系证书，标志着我国蛋鸡育种达到国际先进水平。“京粉6号”蛋鸡是由首农食品集团旗下峪口禽业联合中国农业大学，为中国人“量身定制”的特色蛋鸡品种，具有“高颜值”、产粉蛋、80周龄产蛋数达380个的特点，是科研团队对5个世代、约5万只蛋鸡，经过核心育种群选育、配合力测定、性能测定等一系列实验所筛选出的结果。

会议资讯                

由中国畜产品加工研究会和南京农业大学联合主办的“2019亚太肉类科技大会暨第十七届中国肉类科技大会”将于2019年10月11-13日在中国南京召开。本次大会以“亚太地区肉品科技的创新与发展”为主题，将邀请国际知名肉品专家、学者、企业家，共同探讨国际肉品行业发展所面临的问题、机遇和挑战。诚邀您出席本次国际大会，共享科技成果，共谋产业发展。大会注册网站：。

为弘扬“大众创业，万众创新”精神，推动我国畜产品加工产业发展，提升在校大学生创新创业实践能力，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会和中国畜产品加工研究会联合主办2019 年“温氏杯”全国大学生畜产品创新创业大赛。本次大赛面向全国在校本专科生、研究生征集畜产品加工领域优秀创业计划项目，报名时间为2019年5月5日—6月15日。

责任编辑：唐长波   陶正清