2018年第9期 电子周刊
研究简报
为考察低钠盐腊肉加工过程中蛋白质氧化、降解的变化及其相互关系特性，西南大学李洪军团队以KCl 0%，30%，50%和70%比例分别替代NaCl的腊肉为研究对象，检测了腊肉加工过程中的蛋白羰基，蛋白巯基，色氨酸荧光强度，非蛋白氮，游离氨基酸等，并对反映蛋白质降解和蛋白质氧化特性指标进行了相关性分析。结果表明：在腊肉加工过程中，蛋白羰基显著增加，蛋白巯基及色氨酸荧光强度显著降低，非蛋白氮和游离氨基酸呈现显著增加的趋势，且腊肉加工过程中蛋白质氧化与蛋白质降解伴随发生，KCl 70%替代组腊肉蛋白质氧化，蛋白质降解程度均显著高于对照组，相关性分析结果显示腊肉加工过程中蛋白质氧化与蛋白质降解的线性相关性。
塞尔维亚贝尔格莱德大学的Tomasevic等比较了2 种颜色测量方法，即计算机视觉系统（computer vision system，CVS）与传统的色度计。结果表明：2 种颜色评估方法之间的一些颜色参数显著不同，CVS的颜色参数更难以获得，但更准确和更具代表性，特别是对于颜色不均匀的样品。在所有实验中，CVS生成的颜色芯片与实际样品的颜色更相似。与传统色度计相比，CVS颜色对于色彩特性的检测更准确，也更精确。
浙江大学的田晓静等通过具有交叉敏感传感器阵列的电子舌系统研究羊肉糜的掺假，为肉中的可溶性风味化合物提供全面的液态滋味感知。为了区分具有不同猪肉/鸡肉含量的肉类和掺假羊肉，采用了典则判别分析（CDA）、贝叶斯判别分析（BDA）和主成分分析（PCA）。PCA和CDA结果表明，电子舌响应信号可以成功区分不同掺假的羊肉。CDA和BDA的判别结果显示分类结果被有效区分。以电子舌信号为输入，采用多元线性回归（MLR）、偏最小二乘回归分析（PLS）和最小二乘支持向量机（LS-SVM）对掺假羊肉中的猪肉/鸡肉含量进行预测，并将结果进行比较，发现LS-SVM是预测猪肉/鸡肉含量最有效的方法。
近年来，由于生物酶解技术的发展，利用蛋白酶水解猪血以提高其利用率已逐渐成为热点。来自四川农业大学的胡滨等以雄性昆明种小鼠为实验动物，通过建立急性酒精性肝损伤动物模型，研究猪血蛋白酶解物对酒精性肝损伤的保护作用，为更广泛利用猪血蛋白资源和开发抗酒精性肝损伤的功能食品提供参考。结果表明，与模型对照组相比，猪血蛋白酶解物各剂量组均能降低血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活力及肝脏丙二醛、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6水平，提高肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力及谷胱甘肽水平，使肝脏脂肪变性程度明显减轻。结论：猪血蛋白酶解物对小鼠酒精性肝损伤具有明显保护作用，其机制可能与其抗炎、抗氧化作用有关。
四川大学张林等人在PubMed，Embase和CNKI数据库中搜索了2018年7月关于发酵乳制品摄入量与癌症风险之间关系的所有可用研究。对应于95％置信区间（95％CI）的优势比（OR）用于使用随机效应荟萃分析评估关联。最后，61项研究符合本研究的纳入标准，共有1,962,774名参与者和38,358例癌症病例。总体而言，在队列研究中发现癌症风险显着降低的统计学证据与发酵乳制品摄入量相关。在整体比较和队列研究中，酸性消耗显着降低了癌症风险。就癌症类型的亚组分析而言，发酵乳制品摄入量显着降低了膀胱癌，结直肠癌和食道癌的风险。在分层分析中，发现显著降低的结直肠癌风险与奶酪摄入量有关。酸奶的摄入量显着降低了膀胱癌和结直肠癌的风险。荟萃分析表明，发酵乳制品摄入量与癌症风险的总体降低有关。
行业动态
为适应屠宰行业监督管理职责调整需要，现将商务部涉及屠宰的国内贸易行业标准调整为农业行业标准。将《生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求》（SB/T10396-2011）等65项国内贸易行业标准统一调整为农业行业标准，标准归口部门由商务部调整为农业农村部。上述标准代号由SB/T改为NY/T，标准编号见附件。调整后的标准自2019年1月1日起实施，在此之前原标准继续有效。
自2018年10月1月起，去超市、商场等购买食品，一定要看清这个标志——“SC”加14 位阿拉伯数字。这是《食品生产许可管理办法》规定的新的食品生产许可证编号，而原先的食品“QS”标志已取消。对消费者而言，新标志“SC”最大的好处就是——能够实现食品的追溯。这不仅是对生产者安全生产的一种鞭策，在购买食品时，能够知晓食品原料从哪来，在哪加工，何时产出等等，也让消费者买得更加放心、安心。
农业农村部新闻办公室11月16日通报，四川省宜宾市高县发生非洲猪瘟疫情。这是四川省首次发生非洲猪瘟疫情。截至2018年11月16日，非洲猪瘟疫情已在全国18个省（市、区）的41个地市（盟、州）先后发生，且已由北方传入我国南方腹地生猪养殖大省，东北4省区、西南云贵川渝4省市呈区域性“沦陷”。全国前5大养猪大省四川、河南、湖南、山东、湖北，除山东省以外，其他4省相继发生非洲猪瘟疫情。由于青海省临近四川省，根据农业农村部有关生猪及其产品跨省调运监管的要求，青海省生猪不得调出本省。全国除港澳台、新疆、海南外的29个省（市、区）生猪跨省调运全部暂停。
中国奶粉市场近年来发展非常迅速，这不仅得益于中国经济的发展，也是人们追求更高的生活质量的必然结果。而其中，婴儿配方奶粉在中国奶粉市场占据了主导地位。中国的婴儿配方奶粉市场非常的驳杂，不仅有着很多国内品牌，同时也充斥着各式各样的国外产品。很多的年轻妈妈在选择婴儿配方奶粉时，更倾向于购买国外高端奶粉，这也正是说明着国外产品在中国市场拥有着很大的潜力。本文主要从产量、需求、品牌、行业发展规模、市场竞争格局等方面分析了2018年中国婴幼儿奶粉行业发展现状。
本文通过深入了解新西兰奶业发展状况，分析总结了新西兰奶业的发展特点。同时结合在新西兰的考察情况和我国奶业的发展实际，提出振兴我国民族奶业的意见建议：要把维护奶农合理利益放在重要位置；加强培训与示范推广，推动奶业转型升级；坚持不懈地推进符合国情的产业一体化；坚持多措并举推动节本增效，增强抗风险能力。
责任编辑：唐长波 陶正清