2018年第8期 电子周刊
研究简报
近日，国际著名医学杂志《柳叶刀》在线发表了一篇文章，该研究耗时15年，共调研了五大洲21个国家13万余人的奶制品摄入量与综合死亡率、心血管死亡率和主要心血管疾病等的关系，发现每日摄入2份标准食用量以上总奶制品的人群总死亡率、心血管死亡率、主要心血管疾病发生率和中风发生率均显著降低。主要原因可能是奶制品中的潜在生物活性物可能会改善健康。在之前的机制研究中，奶制品多样化调节各种机体代谢途径，如血管紧张素转换酶、骨钙素，以及与肠道微生物组相互作用等。由于机体内生物信号通路的复杂性和多变性，在大规模调研性研究或试验中，从奶制品整体入手去研究和发现其综合的生物效应，可能比单纯发掘奶制品中某一个或一类物质的效果更有价值。
为解析北京烤鸭特征挥发性风味物质，中国农业科学院农产品加工研究所张德权研究团队采用HS-SPME-GC-O-MS对最具代表性的4个品牌的北京烤鸭挥发性风味物质进行检测，结合质谱库检索、保留指数计算、感官评价员嗅闻与风味标准品谱图对北京烤鸭挥发性风味物质定性分析，通过2-甲基-3-庚酮内标与标准品标准曲线进行定量分析，共检测到38种挥发性风味物质。综合分析可知，北京烤鸭特征挥发性风味物质为戊醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛与(E,E)-2,4-癸二烯醛。
我国畜禽屠宰法律法规体系亟需健全并完善。中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）高胜普等人通过研究欧盟和美国畜禽屠宰法律法规体系及其特点，结合我国屠宰法规存在的问题，提出了健全完善我国畜禽屠宰法律法规体系的建议。以风险分析为基础，推动屠宰管理规章制度的科学化建设；加强操作性官方控制措施的制（修）订，推动屠宰监管制度化建设；加强法规和标准体系的配套衔接，推动制度设计的规范化建设；探索推动畜禽屠宰法典的编撰，推动法律法规制修订的便利化建设。
鸡蛋凝胶是蛋清和蛋黄的组合凝胶，其性质取决于全蛋中蛋清和蛋黄的固定比例。江南大学的杨严俊教授团队通过人工混合制备全蛋混合物，并研究其凝胶特性，以探索适应市场需求的创新蛋品解决方案，并为创新蛋制品的生产提供指导。结果表明：样品的溶解度随着蛋黄比例的增加而降低，而固形物含量随之增加。随着蛋黄比例的增加，观察到鸡蛋凝胶的表面疏水性和总—SH含量增加。流变学测试表明，添加蛋黄可降低样品的初始G'值。含有20%蛋黄的鸡蛋凝胶的硬度值最大，这可能与其良好的凝胶网络微观结构有关。此外，随着蛋黄的加入，鸡蛋凝胶的弹性和持水力逐渐增加，这可能是由于蛋黄的致密微观结构和较高固形物含量造成的。
行业动态
2017 年，我国鸡蛋总产量为2 500 万t 左右，约占世界鸡蛋产量的40%，连续33 年稳居世界首位。我国鸡蛋消费形式仍以鲜蛋为主，加工所占比例不足5%。加工蛋制品中有80% 是传统再制蛋（如皮蛋、咸蛋、糟蛋等），不到20% 用于液蛋和蛋粉深加工。据调研，目前我国鸡蛋深加工产品中液蛋和蛋粉的产量比为2:1，液蛋的市场需求量快速上升。本文就国内液蛋的生产情况进行了调研，并与国外情况相比较， 以期为我国未来蛋品行业的发展提供一定的参考。
据路透社报道，中国一家大型动物饲料生产商表示，由于非洲猪瘟病例，其附属公司已经扑杀了近2万头猪。自8月初的第一例病例以来，中国已在11个省市通报了30多起致命非洲猪瘟暴发事件，并屠杀了数万只生猪。10月15日，中国农业部通报在锦州市一个有19,938头猪的养殖场爆发了非洲猪瘟，有221头猪死于这种疾病，地方当局已按照规定宰杀了所有生猪。它是迄今为止报道感染非洲猪瘟疫情的最大养殖场。
10月10日，经国务院同意，农业农村部组织召开全国非洲猪瘟等重大动物疫病防控工作视频会议，深入贯彻落实中央领导同志重要指示批示精神和国务院常务会议精神，对下一阶段防控工作进行再部署再落实。会议强调，各地要继续坚持疫情防控和肉品供给保障两手抓，在抓好疫情防控的同时，采取切实有力措施，保护生猪基础产能，统筹利用好屠宰企业剩余产能，实现就近屠宰。推动主销区与主产区有效衔接，加快调整重构肉品供应链，建立完善畜禽产品跨区域流通体系和新型肉品供给体系，确保肉品供给充足。
会议资讯
为推动我国肉类科技的进步和发展，提高我国肉类安全控制与加工技术水平，10月11-13日，第十六届中国肉类科技大会在辽宁沈阳隆重召开。本次大会由中国畜产品加工研究会主办，沈阳农业大学食品学院、中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会、中国畜产品加工研究会青年工作委员会等单位承办。来自国内外480余名专家、学者、企业家参会，共同探讨我国肉品行业发展面临的问题、机遇和挑战。
10月24日，第十九届世界食品科技大会在印度孟买拉开帷幕，这是继10年之后，自2008年10月在我国上海举办了第十四届世界食品科技大会之后，对亚洲的再次回归。堪称食品界的“奥林匹克”盛会的世界食品科技大会上，南京农业大学校长周光宏教授和国家食品安全风险评估中心吴永宁研究员分别当选国际食品科学院院士。美国加州大学戴维斯分校教授、Journal of Food Engineering权威期刊主编Paul Singh为两位获奖者颁发国际食品科学院院士证书。