南京农业大学李春保教授团队发表论文：植物肉类似物和真肉的营养成分比较：重点关注成分、营养成分、生物利用度和健康影响的综述
南京农业大学李春保教授团队在国际期刊Food Research International ( IF 8.1 ) 发表题为“Comparison of nutritional profile between plant-based meat analogues andreal meat: A review focusing on ingredients, nutrient contents,bioavailability, and health impacts”的论文，周光宏教授为共同作者。
为了充分了解植物肉和真肉的营养异质性，本文总结了它们在成分、营养成分、生物利用度和健康影响方面的异同。植物性肉类类似物与真正的肉类有一些相似之处。然而，与真正的肉类相比，植物性人造肉的蛋白质、胆固醇和维生素B含量较低，但膳食纤维、碳水化合物、糖、盐和各种食品添加剂含量较高。此外，植物性肉类类似物中的一些营养素（例如蛋白质和铁）的生物利用度较低。没有足够的证据表明植物基肉类更健康，这可能与这些产品的具体属性有关，例如配方和加工程度。目前来看，有必要提供植物肉产品全面的营养信息，以便消费者根据自己的营养需求做出明智的选择。
图1 植物性肉类类似物和真肉的营养成分特征。
图2 导致真正肉类和植物性肉类类似物中蛋白质消化差异的因素总结。
图3 与真正的肉类相比，植物性肉类类似物影响健康的潜在因素。
责任编辑：唐长波、鲍雅倩