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一、2012年工作总结

1、《新型无斑点皮蛋现代加工技术研究》通过省级鉴定

为了适应新形势下对皮蛋内部和外观双重品质的新要求，进一步提高皮蛋内质和外观品质，促进产品出口和内销，由华中农业大学食品科技学院和湖北宇祥公司联合承担的《新型无斑点皮蛋现代加工技术研究》新成果，2012年9月7日通过了省科技厅组织的专家鉴定。鉴定专家组认真审阅了有关技术资料、听取项目组工作报告和技术报告，查看了产品，经过质询、讨论，该项目首次采用能谱扫描电子显微镜（SEM-DES），光电子能谱仪（XPS）和X-射线衍射仪（XRD）等仪器分析技术，全面分析了市售皮蛋表面黑斑部位的化学结构特征，确定了皮蛋表面斑点主要成分；建立了利用机器视觉技术定量检测皮蛋表面斑点的新方法。通过图像采集、图像分割、平均灰度值的计算以及色差模型的建立获得蛋壳表面RGB值及亮度值，检测结果客观、准确、可量化，有效的消除了感官评价检测方法的主观性和不稳定性。使用该方法确定了影响皮蛋蛋壳斑点和亮度的主要因素为铜盐-锌盐、NaOH浓度、食盐浓度。建立了改变配方、母液添加、控温等综合措施控制皮蛋表面斑点数量的加工工艺，与现有的生产工艺产品比较，解决了皮蛋表面金属盐分布不匀、斑点大的问题，改善了凝胶弹性，提高了皮蛋品质，降低了成本。专家组一致认为该研究结果具有显著的经济和社会效益。项目总体处于国际先进水平。建议加速成果转化，满足市场需求。我会马美湖教授团队为了探明皮蛋表面斑点组成成分，研发出皮蛋斑点控制及内部品质提高技术，进行了为期九年的科学实验，形成了《新型无斑点皮蛋现代加工技术》成果。

2、《盐蛋黄黑圈控制关键技术》通过省级鉴定。

由我会蛋品专业组主任所在单位华中农业大学食品科技学院、湖北双港畜禽养殖开发有限公司共同完成的《盐蛋黄黑圈控制关键技术》2012年11月通过省级鉴定。李斌教授为课题主持人。鉴定专家组一致认为该成果处于国际先进水平。我会蛋品研究团队已研发出复合腌制剂，能有效地抑制“黑圈”发生。咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。课题主持人李斌教授指出：“‘完美咸蛋’应该是蛋白洁白细嫩，蛋黄出油、有沙质感。如果出现‘黑眼袋’，不仅不美观，还影响了沙黄的口感。”李斌等人研究发现，咸蛋在灭菌过程中，蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内，蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄PH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋色变反应从蛋黄界面开始，并随着加热时间的延长而逐渐加深。经过上千次实验，课题组研制出理想的复合腌制剂，将“黑圈”面积比降低到0-2％，基本消除了“黑圈”对咸蛋品质的影响。腌制剂使用简便，成本低廉，加工企业也不用改进生产设备和工艺。课题组还收获了“意外之喜”：复合腌制剂能将咸蛋的盐含量降低20％。这将使咸蛋更加美味、健康。

3、德青源入选首批国家循环经济教育示范基地

2012年2月17日，国家发改委正式批复了对首批国家循环经济教育示范基地建设的复函，德青源公司凭借在养殖场零排放、沼气发电等方面做出的成绩，成为首批九家国家循环经济教育示范基地之一。这是国家发改委对德青源在节能减排和新能源建设方面做出的重要肯定，德青源人将秉承德青源公司“以德为先,用心做事”的经营理念，为中国蛋鸡养殖业可持续发展贡献自己的力量！

4、2012国际蛋品行业研讨会在北京成功举行

2012年6月18-19日，由农业部国际合作司、畜牧业司与美国农业部海外农业局主办，中国畜牧业协会和美国蛋品行业中心协办，北京德青源农业科技股份有限公司和国家蛋品工程技术研究中心承办的国际蛋品行业研讨会在北京成功举行。本次研讨会主要讨论蛋品安全、蛋品加工、鸡蛋营养和蛋品行业可持续发展等议题。本次研讨会邀请了中美两国政府、协会、研究机构以及加拿大、日本和德国的嘉宾和企业的嘉宾作相关蛋品行业方面的报告。本次研讨会共吸引了国内外蛋品行业共230余位代表莅临会议。在为期两天的会议中，世界蛋品协会秘书长Julian Madeley先生详细介绍了世界蛋品行业发展的现状及世界蛋品协会的角色作用；中国农业大学动物科技学院教授、国家蛋鸡产业技术体系首席专家杨宁教授，美国鸡蛋行业联合会Gene Gregory先生，美国爱荷华州立大学教授、美国蛋业中心主任辛宏伟教授，中国农业科学院秦富教授，中国农业大学李保明教授，美国Michael Foods蛋品公司Jonathan Merkle先生分别就中国蛋鸡产业技术研究进展、美国蛋品行业发展现状、蛋鸡养殖环境等研究作了详细的不同角度的介绍；日本丘比食品公司Akinhiro Handa博士，国家蛋品工程技术研究中心卢晓明博士，美国爱荷华州立大学王彤教授，华中农业大学马美湖教授，加拿大Burnbrae蛋品公司Vincent Guyonnet博士，加拿大Alberta大学吴建平博士，江南大学食品学院杨严俊教授，德国慕尼黑工业大学Janina Brand博士，吉林大学刘静波教授，中国农业大学食品学院景浩教授分别就蛋品加工现状、蛋品加工工艺、蛋品深加工新技术进行了详细的介绍；国家蛋品工程技术研究中心主任、北京德青源农业科技股份有限公司钟凯民先生作了蛋鸡行业未来农场的展示。本次国际蛋品行业研讨会的顺利召开对我国蛋品行业的升级起到了积极的推动作用，必将引领国际蛋品行业的产业结构升级及可持续发展。与会代表通过这些议题讨论交流对国内外蛋品行业发展的现状及未来有了充分了解。同时活动的精心的组织和策划得到了每一位与会代表的认可和赞同。

5、国际蛋品加工科技交流不断增加

（1）2012年2月22日，马美湖教授邀请加拿大Alberta大学的吴建平教授来华中农大交流。交流期间，吴教授为学校师生做了题为"Structure and function of antihypertensive peptides"的学术报告。报告内容主要围绕怎样从一种蛋白质结构中分析到具有良好生理功效的多肽片段以及用实验验证它们的生理功效、解释作用机制展开，提出了作为功能性食品开发的新思路。报告会由食品科学技术学院副院长马美湖教授主持。食品科学技术学院党委书记杨仁海、副书记吴珊、李斌以及何慧、李春美教授参加了本次报告会。

（2）2012年3月8日，马美湖教授邀请国际著名蛋品专家、加拿大mine教授专程到我国进行学术交流，江南大学江波教授陪同。Yoshinori Mine（峰芳德）教授， 1993 毕业于东京农工大学生物化学系并获博士学位，是功能性食品加工、功能性蛋白肽、抗体及食品免疫领域国际知名专家，先后主持承担多项食品科技研究项目。目前担任加拿大圭尔夫大学食品科学系教授同时，兼任加拿大蛋与蛋制品专业委员会委员，安大略省蛋制品协会主席，安大略省食品项目主任，同时担任J. Agric. Food Chem.、Int. J. Food Sci & Tech.、Food Res. Int.等SCI期刊的编委，先后在国际专业期刊和会议发表科技论文150余篇，出版专著10余部。

（3）前往美国考察、交流学习，了解蛋品加工情况。2012年4月9日，受美国爱荷华州立大学蛋品行业中心的邀请，本会马美湖教授、邱宁博士后与河北农业大学、河北省畜牧兽医研究所、中国农业科学院农业经济与发展研究所等单位的国家蛋鸡产业体系部分岗位科学家、综合试验站站长及其团队成员一行8 人，参加了在美国丹佛举行的第四届美国蛋品产业论坛。会后，代表们访问了爱荷华州立大学、德州理工大学等科研机构，并参观考察了世界最大的蛋鸡饲养及育种公司-海兰国际（Hy-Line International ） 公司、Daybreak Foods Inc. 等鸡蛋生产加工企业。通过本次调研与交流，增进了我们对美国蛋鸡养殖发展动态以及美国食品药品监督局（FDA）对蛋品安全法规更新和贯彻情况的了解，促进了在蛋品生产、加工、储运、营养与健康等领域的交流与合作。借鉴美国蛋品行业的成功经验和深入了解美国鸡蛋产业的发展现状，为促进我国禽蛋生产、加工行业的可持续发展、突破蛋品国际贸易壁垒具有重要意义。

（4）前往马来西亚考察交流。2012年9月15日应马来西亚从事鸡蛋皮蛋加工企业-仁大食品包装工业黄景宗先生邀请，由马美湖、董福建、武书庚、深圳鸡蛋销售企业江总4人组成考察组，到马来西亚考察。在考察鸡蛋皮蛋加工企业基础上，9月17日考察马来西亚的蛋品市场，主要是考察了2家大型食品超市。通过市场考察发现二个特点：第一，马来西亚除有鸡蛋皮蛋加工外，还有几个鸭蛋皮蛋加工企业，并有批量产品在市场销售。皮蛋产品可能主要满足马来西亚华人的消费需求。第二，发现马来西亚鲜鸡蛋市场，有大量的营养强化蛋，尤其是几种特殊脂肪酸强化蛋，但也有普通鸡蛋。随后，还考察马来西亚畜禽业联合会总会，该禽蛋分会下有10多家禽蛋生产加工企业，加工的产品主要是液体蛋，鲜蛋没有进行清洗。然后参观了LAY HONG BHD养殖加工企业。该企业养殖蛋鸡约100万只，主要的壳蛋和液体蛋加工。

（5）2012年11月4日-7日我会华中农业大学蛋品团队黄茜副教授、邱宁博士后带领研究生参加了“第四届国际蛋白质相互作用分析发展研讨会”。来自中国、美国、德国、法国、瑞典、澳大利亚等多个国家从事蛋白质互作方面的100多位专家参加了会议。会议包含技术宣讲、学术报告、专家答疑、海报展示等多个环节，主要展示交流了蛋白质相互作用研究及药物发现方面的新技术、新方法和新发现。会上，黄茜和邱宁就科研中遇到的问题与相关领域专家进行了一对一的深入交流，并邀请国外研究中心专家及GE公司的高级研究人员来蛋品团队进行技术支持和科研交流。

6、我国蛋品加工行业预警工作有序展开。

2012年8月6日，马美湖教授参加在农业部农产品加工局召开的全国蛋品加工行业监测与预警会议。会议由农产品加工局加工处姜倩处长主持，欧阳副局长做重要指示。国家蛋品产业技术体系佟建明教授、袁正东站长等作为专家参加会议。参加会议的还有中国农科院农产品加工研究所、农业部经济研究中心张处长、农业规划设计院等单位人员参加。2012年共提交全国蛋品加工行业预警报告4份。

7、对全国蛋品加工产业发展提供技术支撑

(1)2012年，本团队成员分别前往湖北、深圳、北京、福建、河北等蛋品加工企业共10余次，进行技术指导、或考察调研、或合作服务。2012年接待国内相应蛋品加工企业来华中农业大学前来咨询等60多家。2012年8月26日，为了落实洁蛋任务，研制洁蛋加工成套国产化机械，马美湖教授专门带领学校蛋品团队从事机械与检测的王树才教授、王巧华副教授、祝志慧副教授到福建闽台机械公司考察，商谈了机械研发问题，达成有关协议。在福建闽台蛋品机械公司俞兆志总经理陪同下，马美湖和王树才等人前往仙游大古老食品公司考察，在交流中就该企业申报中国驰名商标问题进行了探讨。

8、我国蛋品科学研究跃上新台阶，引起国际同行关注。

我会华中农业大学蛋品团队围绕禽蛋胆固醇营养调控机制及其禽蛋脂质组研究、禽蛋蛋白质产品深度开发与禽蛋蛋白质组研究、鸡胚蛋胚珠结构、孵化信息早期无损检测与应用开发、鸡蛋液流变学特性、冷杀菌及其终端产品开发研究等重大关键应用基础科学问题取得良好进展，2012年1月-11月，国际权威SCIE数据库共收录华中农业大学蛋品科学研发团队论文近40篇，以马美湖教授为通讯作者的论文就达到27篇，引起国际同行高度关注。

二、2013年工作计划

1、召开《第11届中国蛋品科技大会暨世界蛋品科技论坛》。目前，以学会的名义正在向农业部报批召开《第11届中国蛋品科技大会暨世界蛋品科技论坛》。该次会议拟于2013年10月在武汉召开。为了促进我国更多的科技人员从事蛋品科技研究，培养新型人才和后备力量，这次会议拟评选中国蛋品加工业青年科技人物等。

2、积极参加农业部举办的《2013年中欧农产品加工业技术交流会》。为进一步提升我国果蔬和蛋制品加工水平，加强与欧盟农产品加工领域的交流与合作，农业部农产品加工局、农业部国际合作司和中国农业科学院农产品加工研究所将于2013年在北京举办“2013年中欧农产品加工业技术交流会”。发动全国蛋品加工行业的企业家、专家参加。

3、广泛开展合作，积极倡导与引导开展蛋品科学研究，支撑我国蛋品加工产业的发展。蛋品加工行业的发展要靠科学技术的进步。动员和宣传更多的专家开展蛋品科学与技术的研究，以形成更多的成果，推出更多的蛋品科学技术人才，加强同全国蛋品科技专家的合作，邀请著名蛋品加工企业家开展学术与行业交流。逐步组织和支持全国更多的高校与科研院所，联合相关的企业开展对蛋品科技的研究，以促进我国蛋品科技的进步与发展，年龄较大的老同志甘愿为全国蛋品加工行业的发展作嫁衣，成为奠基石。

4、为学会进一步发展会员，扩大学会和蛋品专业委员会的队伍，尤其是进一步改革与完善专业委员会的组织，尽可能多的把全国蛋品行业科研、教学、开发、生产人员凝集在学会的范围内。蛋品专业委员会将初步方案报学会和秘书处，以让全国更多的人员参与到蛋品专业委员会工作中来。

5、进一步加强蛋品专业委员核心成员的联系，争取每年在不同地点举办一次联谊活动，加强紧密联系，商讨专业委员会相关活动。逐步组织和支持全国更多的高校与科研院所，联合相关的企业开展对蛋品科技的研究，以促进我国蛋品科技的进步与发展。

6、争取举办一期蛋品加工新技术或新产品加工培训班，培训蛋品加工产业技术人员。

7、积极、按时完成学会与秘书处交办的有关工作，全面配合学会秘书处的各项工作。