国家肉品中心科技成果干腌肉制品亮相国家尖端科技展
6月1日至7日，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的技术成果“干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术”亮相北京展览馆“国家十二五科技创新成就展”。该科技成果作为科技部“十二五”食品加工制造领域精选的三项核心科技成果代表之一，与人造小太阳、探月航天工程等我国尖端科技及展品同台展示，备受业内外人士关注。我会肉品专业委员会章建浩教授、黄明教授率团队参加了此次展会。
“国家十二五科技创新成就展”体现“创新驱动发展、科技引领未来”的国家发展战略，由科技部、发展改革委、军委装备发展部主办，中央组织部、教育部、农业部、中科院等14个部委参加，全面展示我国“十二五”期间创新研发的重大科技成果。
国家肉品质量安全控制工程技术研究中心在周光宏教授带领下，承担了十二五国家科技支撑计划项目“动物源食品安全加工科技工程”。其中，章建浩教授主持的课题 “动物源食品加工共性关键技术研究”完成的技术成果“干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术”于2015年12月通过教育部组织的科技成果鉴，该成果系统研究了干腌肉制品内源酶--白质脂质分解氧化--风味品质形成机理及调控机制，首次提出了“强化高温成熟--降低脂质氧化指标--加快风味品质形成”的理论，研制开发了火腿自动撒盐-辊揉腌制自动化生产线及智能化控制气候模拟发酵成熟系统装备、低盐-K盐替代协同“强化高温成熟”现代工艺风味品质调控和涂膜抗氧化技术，开发了高端产品——橡子猪火腿及中式培根等系列新产品，在保证产品传统风味特色前提下，加工周期缩短50%以上，产品钠盐含量降低50%，过氧化值降低了27%，并有效控制脂肪氧化物、亚硝铵、生物胺的形成，提高了产品风味品质和安全性；干腌肉制品“低盐-K盐替代协同强化高温成熟现代工艺风味品质调控技术”“植物提取物抗氧化和胺类等有害物控制技术”达到国际领先水平。
本次参展的产品有国家肉品中心自主研发的橡子猪火腿、中式培根，及“南农大--黄教授”品牌下的烧鸡、白斩鸡、盐水鸭等品牌产品和南京味道礼盒。展品一经展出受到了广泛关注。