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2016年，肉品加工专业委员会在中国畜产品加工研究会的领导下，在广大理事及会员的共同努力下，圆满地完成了各项工作任务，在科技创新、学术交流、企业服务等方面均取得了可喜的成绩。现将工作情况汇报如下：

一、2016年肉品加工专业委员会主要工作

（一） 积极申报科研项目，努力提高科研产出，促进产学研结合

2016年度，据不完全统计，肉品加工专业委员会承担国家级科研项目30余项、部省级项及横向委托开发项目20余项；科研项目围绕传统肉制品加工、冷却冰鲜肉生产加工、低温肉制品加工、调理肉制品加工、畜禽宰前管理及成熟机制、肉品营养基因组学、肉品微生物及安全等关键技术展开了研发和示范推广，科研成果显著。2016年度共发表学术论文380余篇，其中SCI收录论文 120余篇；同时结合农业部产业体系专项，肉品加工专业委员会中的生猪、肉鸡、肉牛、肉羊和肉兔等产业体系岗位科学家及其团队成员积极参与产业服务，推动产学研结合，促进肉品加工产业的可持续发展。

1.  承担科技项目

（1）由南京农业大学、中国海洋大学等科研院所共同承担的“十二五”国家科技支撑计划“动物源食品安全加工科技工程”项目课题验收会于2016年6月12-14日，在南京召开。会上，验收专家组认真审阅了九个课题验收报告、听取了汇报，经质询和答疑，一致同意通过所有课题的财务验收和业务验收。

“动物源食品安全加工科技工程”项目由科技部农村中心牵头，召集单位是南京农业大学，我会名誉会长周光宏教授担任首席科学家。该项目共设置了9个课题，全国46家高校、科研院所和龙头企业688科研人员紧密协作，围绕肉、乳、蛋、海洋水产食品、淡水水产品等大宗动物源食品的安全加工技术，开展了关键共性技术研发、集成和示范应用。目前，已研发出共性技术68项，建立动物源食品加工技术体系8项，建立产业化示范线29条，制定标准规程54项，开发新产品/装置151项，申请专利181项，获得授权72项，发表论文485篇，其中SCI 165篇，出版科技著作22部，成果应用31项，培养博士52人、硕士243人，获得国家奖2项，部省级奖15项，显著带动产业的发展。

（2）由南京农业大学，江苏雨润肉类产业集团，山东农业大学、中国农业科学研究院农产品加工研究所、中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心、渤海大学等15家肉制品加工优势高校院所和唐人神、喜旺、华统等10家行业龙头企业组成“产学研”联合攻关团队共同承担的“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”项目（3800万元）获得2016年国家重点研发计划立项支持，该项目将系统研究传统工艺下中式酱卤、干腌火腿、腊制、风干和熏烧烤等肉制品色香味质特征和潜在的加工有害物形成规律；研发中式肉制品加工过程中色香味质等特色品质保持、低盐加工、有害物控制、节能减排等新工艺、新技术和新装备。通过该项目的实施，有望在十三五期间实现传统肉制品行业转型升级，实现绿色制造。

（3）同时，我会会员还积极承担部省级项及横向委托开发项目，由河南农业大学牵头承担的河南省重大科技专项“调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发”喜获950万元资助；甘肃农业大学余群力教授团队承担的“细胞凋亡酶3在宰后牦牛肉成熟过程中作用机理研究”，2016年7月通过甘肃省科技厅鉴定。

2.  科技成果及表彰奖励

（1）2016年6月1-7日，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的技术成果“干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术”亮相“国家十二五科技创新成就展”。该科技成果作为科技部“十二五”食品加工制造领域精选的三项核心科技成果代表之一，备受业内外人士关注。我会章建浩教授、黄明教授率团队参加了此次展会。本次参展的产品有国家肉品中心自主研发的橡子猪火腿、中式培根，及“南农大--黄教授”品牌下的烧鸡、白斩鸡、盐水鸭等品牌产品和南京味道礼盒。展品一经展出受到了广泛关注。

 （2）“抗氧化肽和降血压肽的作用机制及其构效分析”获黑龙江省科学技术奖一等奖；“低温肉制品质量控制关键技术及装备研制与应用”获得中国食品科学技术学会技术发明奖；“加工肉制品绿色制造技术”获得第三届中国食品科技成果最佳科技成果奖；“可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用”成果获2016年度中国食品学会科技创新一等奖；“肉制品绿色制造技术与装备开发示范”、“青藏高原牦牛肉及副产物加工技术创新与应用”与“牦牛屠宰加工关键技术研究与示范”获2016肉类产业科技创新奖；“生鲜调理肉品加工技术研发与产业化示范”获得江苏省农委鉴定；“肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究”及“冷却猪肉微生物预报与栅栏技术研究”五项成果通过河南省科学技术厅鉴定。

（3）我会会员参编主编一批科技专著，积极推进行业发展传播新知识新观点。如：由中国科学技术出版社出版《中国的食品安全过去、现在与未来》，由中国农业出版社出版《中国现代农业产业可持续发展战略研究-肉鸡分册》、《中国现代农业产业可持续发展战略研究-生猪分册》等。

（二） 组织国内外学术研讨，推动行业科技交流

1. 承办第十四届中国肉类科技大会

2016年7月22日-23日，由中国畜产品加工研究会主办，肉品加工专业委员会和内蒙古农业大学承办的“第十四届中国肉类科技大会暨草原绿色肉制品开发与利用研讨会”在内蒙古呼和浩特市成功召开。来自国内外450余名专家、学者、企业家参会，共同探讨我国肉品行业发展面临的问题、机遇和挑战。此次大会围绕“展望肉类科技发展，加快行业技术步伐”的主题，以主题报告、研究生论坛和专家企业家面对面论坛等多种方式，荟萃了肉类科学研究的新成果、新技术和新设备，为肉类生产企业和研发人员提供了新理念、新商机，为各级政府部门提供了新的决策参考信息。

2. 组织和参加国际学术交流

2016年8月11日-12日，中国农业科学院农产品加工所在北京举办了“2016国际肉品质量与加工技术学术研讨会”，邀请来自英国、法国、加拿大、澳大利亚、丹麦、西班牙、新西兰等国家的知名肉品科学家及我国肉品加工领域杰出专家做了专题报告，围绕肉品品质形成机理与调控、肉制品智能化加工与危害物控制、副产物高值化利用三个专题进行研讨，50余位科研院所、高校、企业代表参加研讨。

2016年8月13-20日，我会荣誉会长周光宏教授、会长徐幸莲教授与来自南京农业大学、山东农业大学、中国农业科学院加工研究所、东北农业大学、四川大学、甘肃农业大学等28名会员参加了泰国曼谷举行的第62届国际肉类科技大会。大会以“MEAT FOR GLOBAL SUSTAINABILITY” 为主题，吸引了来自全球30余个国家的300余名肉类科学家，共同探讨肉类行业的发展未来。参会代表进行了多个poster展示，与国际肉类领域的专家学者进行深入的交流，并就肉类科学最新的成果和研究进展进行了探讨。在参会期间，会员们还参观了泰国多个肉品加工企业。

2016年7月肉品加工专业委员会副理事长彭增起教授，参加于德国科隆举行的第九届欧洲环球峰会暨食品饮料博览会，并做“Advanced Green Manufacture Technology for Processed Meats”报告；2016年8月，四川大学孙群教授参加于爱尔兰举行的2016年国际食品微生物大会，并做poster展示。

2016年，南京农业大学、山东农业大学先后邀请澳大利亚联邦科工委Ron Tume教授、Damian Frank、Joanne Hughes，肉品科学杂志《Meat science》主编David Hopkins教授、美国犹他州立大学Daren Cornforth教授等人来华访问交流，共举办学术报告30余场，促进了国内外畜产品加工学术团体和相关科技工作者的学习和交流。

（三） 积极与农业部产业技术体系结合，促进行业发展

肉品加工专业委员会的理事长、多数副理事长及会员受农业部生猪、肉鸡、肉牛牦牛、肉羊、兔产业技术体系资助，并在相应体系担任加工与质量控制研究室主任或岗位科学家。肉品专业委员会是猪、牛、羊、禽、兔肉加工研究领域进行交流和合作的重要平台，各分领域的某一成果对促进整个肉品领域的发展具有重要作用。

2016年7月21日，国家现代农业产业技术体系“十三五”跨体系任务“CARS-KTX-02畜禽水产肉品屠宰加工新技术新产品研究”功能实验室主任会议在内蒙古呼和浩特市召开。来自生猪、肉牛牦牛、肉羊、肉鸡、水禽、肉兔、鲆鲽鱼、大宗淡水鱼、罗非鱼、虾类、贝类等11个体系的功能室主任和岗位专家20余人参会。跨体系任务负责人周光宏教授主持会议并介绍了跨体系任务的背景、任务设置等事宜，经专家们热烈讨论，明确了下一阶段的工作计划及分工协作机制。

与此同时，结合农业部产业技术体系建设，生猪、肉鸡、肉牛、肉羊和肉兔等体系岗位科学家及其团队成员先后奔赴全国各地，开展现场咨询交流和培训超过百次，为全国各类型肉类企业及农牧民培训技术人才共计3000多人；帮助企业解决了一些生产实际问题。

二、2017年工作计划

1．围绕国家和产业需求，积极投身解决行业发展所需要的重大核心技术，加强广泛的团结和协作，积极承担行业领域的大课题、大项目，走在行业科技发展的前列，引领行业科技发展。

2．积极组织筹备“2017年中国畜产品加工研究会年会暨畜产品加工国际研讨会”。

3．继续与农业部产业技术体系紧密结合，加强生猪、鸡肉、肉牛牦牛、肉羊和肉兔产业之间的合作交流和发展。

4．努力做好分会个人会员和团体会员的发展工作。

5．加强国际交流，邀请国外肉品领域的专家学者来华讲学，进一步提高学会会员的整体科研素质和肉品加工产业技术人员科研水平。

6．积极配合研究会秘书处工作。