江苏肉鸡福利屠宰规范有望年底出台
日前，我会常务理事、青岛农业大学食品科学与工
据南农团队相关科研人员透露，江苏肉鸡福利屠宰规范也有望在年底出台，目前专家们正在调研。
捕捉运输阶段
《规范》对肉鸡屠宰过程中的抓捕、运输、装卸等指标都做了描述： 在养殖场抓捕肉鸡时，工作人员应用专门的捕捉器，或双手抓鸡的双翅以下部位，禁止抓单只翅膀和大腿部；运输时，有条件的企业采用控温运输车并注意适度通风，在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3小时；禁食时间应控制在6～8小时之间，宰前1小时禁水。
我会会员、南京农业大学食品科技学院副教授王鹏参与了《规范》的制定。他表示，禁止捕捉时抓单只翅膀和大腿部，是为防止鸡断翅断骨；禁食禁水的时间直接影响到鸡的健康和鸡肉的品质；创造一个好的运输环境，会减少鸡的疲劳和肉质老化。
静养阶段
鸡被运到屠宰场之后，不会立即被杀，而要先修身养性一个阶段，这个阶段被称为“静养”，最多不超过3小时，王鹏认为这是符合“鸡之常情”的，“经过长途跋涉，到了屠宰场之后，得缓一下，才能回到正常生理。尤其夏季高温天气下运输的鸡，如果使用雾化喷淋-立体通风的形式给鸡创造一个好的静养环境，既有小的水滴滋润，又有柔和的风吹着，鸡的感受会舒适一些。”
王鹏和科研人员曾做过实验，夏季，鸡到了屠宰场之后，即使不晒阳光，屠宰之前的死亡率也很高，且易出现肉色发白、质地发软、水分流失多的情况，而享用过雾化喷淋-立体通风静养的鸡，不但死亡率显著下降，鸡肉加工品质也得到提升。
新规中，对静养室的温度、静养时间、静养室的密度都有具体要求。
屠宰阶段
静养结束后，鸡宝宝就要进入生命倒计时了。新规给予了鸡宝宝临终关怀，“抚摸会让鸡感到安慰，这有助于鸡平复情绪。”王鹏说，目前，市面上已有企业这样做。
宰杀时必须先通过电击或气体等方式 “致昏”，使其失去知觉。
电击致昏时，鸡宝宝会被瞬间而来的电流击昏，“力道是有讲究的，要确保鸡确实是昏过去了，但又不会死。如果鸡一下子被击死，会导致放血不充分，肉的颜色发暗。”如果某只“鸡坚强”挺过了这一关，没晕，那是不会被屠宰的。
关于使用气体，王鹏说，目前主要用氮气、氩气和二氧化碳，这些气体进入鸡的呼吸系统后会麻痹其神经，“但气体有限，对肉品质不会有影响。”
如果不出意外，鸡宝宝会在不知不觉中进入弥留之际，这个过程很快，从击昏到完成放血，不超过一分钟。
江苏情况
燕东峰是南京市优质安全农产品行业协会秘书长，此前曾担任南京市鸭业协会副秘书长，他表示动物福利这个概念对业内人士并不陌生，而且经过各种信息传播，普通人也有一定的认知率。
就拿南京特色食品盐水鸭来说，85%以上的鸭子都是在外地养殖的，很多是在当地规模化工厂中屠宰。2012、2013年左右，一家叫宝迪的食品加工集团在淮北、宿迁等地的加工厂就开始实施电击以后放血屠宰，让鸭子减少痛苦。
除了鸡鸭等家禽，燕东峰说，其实电击后屠宰最早是使用在猪、牛等身上的，在将其电晕后快速放血屠宰。关于这一点，包括南京市之前的屠管办还曾出台过相关的管理办法，其中对于屠宰的流程有一定的规定，就包括了要停食喂水、不要惊吓等。此外，在养殖过程中，有些做法虽然没有提到动物福利的层面表述，比如不能太拥挤，要通风，发现疫病及时隔离处置等，但实际上都有动物福利的含义在内。
肉鸡福利屠宰规范或将年底公布
目前，发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早，并形成相应的标准和法规，近年来也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证，“一些洋快餐在中国采购肉鸡时，对肉鸡的最起码要求就是不能有断翅断骨，不能有粪便，死前先被击昏，要进行人道的屠宰。”
此外，王鹏表示，动物福利与食品安全密切相关，“例如，如果不在屠宰前禁水禁食，那肉鸡肠道中的细菌污染了鸡肉，人食用后也会有不适。”
王鹏介绍，江苏省肉鸡福利相关规范可能也将在今年底前公布，出台新规可以帮企业减少损失，提高经济效益。