“十三五”农业部跨体系任务“畜禽屠宰和肉品加工共性关键技术研究与推广”正在推进
我国现代农业产业技术体系自2007年启动以来，已建成50个产业技术研发中心，涉及到34个作物产品、11个畜产品和5个水产品。近期，产业技术处正在推进体系之间的横向合作，拟开展跨体系的共性问题研发。在确定的“十三五”跨体系合作的10个课题中，由我会名誉会长周光宏教授牵头其中1个：“畜禽屠宰和肉品加工共性关键技术研究与推广”，该任务将联合分属肉鸡、肉牛、肉羊和水禽体系等肉品加工岗位的科学家共同开展畜禽屠宰和肉品加工共性关键技术研究。四大体系的科学家分别为我会会长徐幸莲教授、副会长罗欣教授、常务理事张德权研究员、常务理事潘道东教授。
近年来我国肉类产业发展势头迅猛，但受宏观经济增长减缓和食品消费需求转变的影响，肉类行业发展压力增大，产业整体仍处于低水平状态运转。经过“十二五”的努力，肉类产业技术水平得到显著提升，但关键技术的熟化与集成程度仍然不足。目前，我国冷却肉生产的动物福利水平低、产品持水性能差、微生物污染严重、产品货架期短等问题仍然突出；产品质量安全问题倍受关注，急需制定工艺技术规范与标准；肉类深加工产业面临加工理论基础不明、产品技术含量少、自动化程度低、成套技术缺乏、特色风味难保持的困境，尤其是具有中国特色的传统肉类产品和菜肴制品。因此，集中科技力量研发、集成与示范推广畜禽屠宰和肉品加工共性关键技术势在必行。
该任务联合五大体系中肉品加工研究室的多位科学家和数十个综合试验站共同开展畜禽屠宰和肉品加工共性关键技术研究与推广，其中生猪体系加工岗位科学家负责冷却肉加工关键技术的推广应用，肉鸡体系加工岗位科学家负责低盐肉制品和凝胶类肉制品加工关键技术的推广应用，肉牛体系加工岗位科学家负责酱卤类、肉干类产品加工关键技术的推广应用，肉羊体系加工岗位科学家负责风干、熏烧烤类产品加工关键技术的推广应用，水禽体系加工岗位科学家负责菜肴类产品的开发。