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    2014年肉品加工专业委员会在中国畜产品加工研究会的领导下，在广大理事及会员的共同努力下，圆满地完成了各项工作任务，在科技创新、学术交流、平台建设、企业服务等方面均取得了可喜的成绩。现将工作情况汇报如下：

一、2014年肉品加工专业委员会主要工作亮点

(一) 积极申报科研项目，努力提高科研产出，促进产学研结合

    2014年度，据不完全统计，肉品加工专业委员会承担国家级科研项目30余项、部省级项目40余项、校级及横向委托开发项目10余项；科研项目围绕冷却肉生产加工、传统肉制品加工、低温肉制品加工、调理肉制品加工、畜禽宰前管理及成熟机制、肉品营养基因组学、肉品微生物及安全等关键技术展开了研发和示范推广，科研成果显著。2014年度共发表学术论文300余篇，其中SCI论文 100余篇；同时结合农业部产业体系专项，肉品加工专业委员会中的生猪、肉鸡、肉牛、肉羊和肉兔等产业体系岗位科学家及其团队成员积极参与产业服务，推动产学研结合，促进肉品加工产业的可持续发展。

1. 由南京农业大学主持，山东农业大学、河南农业大学、中国农业大学、江苏雨润肉类产业集团有限公司等8家单位共同承担的公益性行业（农业）科研专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”历时5年，于2014年4月17日在南京顺利通过了农业部专家验收。项目技术成果在全国范围内的70多家企业进行了示范应用，显著提升了肉类加工的技术含量，改善了产品品质，延长了产品货架期，为示范企业带来显著的经济效益，新增效益累计78.61亿元，新增利润累计4.12亿元。

2. 由南京农业大学、中国海洋大学、山东农业大学等科研院所共同承担的“十二五”国家科技支撑计划项目“动物源食品安全加工科技工程”中期汇报会在上海成功召开。项目召集人、我会名誉会长周光宏教授汇报了本项目总体执行情况，与会领导和执行专家组对项目的执行效果予以了充分肯定。截止2014年6月，该项目已研发出共性技术73项，建立动物源食品加工技术体系8项，建立产业化示范线29条，制定标准规程31项，开发新产品29个，申请或获得专利118项，发表论文200余篇，显著推动了产业发展。

3. 本专业委员会副理事长中国农业科学院农产品加工研究所张德权研究员，开展了氧化羊骨油强化羊骨素调味料风味技术及新产品研究，开发新产品10余种，同时开展了羊血浆蛋白改善羊肉糜凝胶特性机理的研究，开启了羊骨综合利用的新模式。

4. 肉牛牦牛体系加工研究室开展了包装形式及超快速冷却对肥牛及普通牛肉冷却肉品质的影响的研究；建立了牛肉中单增李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157的快速检测方法；研究了不同的加工工艺对牛排嫩度的影响，推动了我国牛肉食用品质评价及牛肉加工安全控制研究的。

(二)  组建专业质检队伍，搭建完善的科研/检测平台

    南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心于2013年3月24日获准建立部级质检中心“农业部肉及肉制品质量安全监督检验测试中心”，历时一年的时间，“质检中心”从无到有，先后完成了土建项目改造，高标准实验室建设（10余个）；新添置大型设备30余台套，聘请检测管理人员1名，招聘专职检测技术人员8人；起草、修改、审定、完善质量体系文件共200余本，并将于2015年3月接受农业部组织的“2+2”资质认定评价。目前，“中心”不仅具备开展高水平工程技术研发的能力，还具备开展肉品质量安全检测、风险评估、委托检验、技术咨询、技术支持和人员培训服务等功能，为产业发展提供全方位的技术支撑。

(三) 重视科技创新，组织学术研讨，推进行业发展

1. 承办第十二届中国肉类科技大会

   由我会主办、长春科技学院承办的第十二届中国肉类科技大会于2014年7月12日至13日在长春隆重召开，我会名誉会长、南京农业大学校长周光宏教授，会长徐幸莲教授、名誉副会长胡耀辉教授等领导出席了开幕式。来自国内外300余名嘉宾参会。大会以“共谋肉类科技发展，提升行业技术水平”为主题，围绕我国肉品科学的现代与未来、肉品行业发展面临的机遇和挑战等问题进行了共同探讨。

2. 组织和参与国际学术交流

    南京农业大学先后邀请澳大利亚联邦科工委Ron Tume教授、美国肯塔基大学Youling L. Xiong教授、肉品科学顶尖杂志《Meat science》主编David Hopkins教授、肯塔基大学Surendranath P. Suman副教授等11人来华访问交流，共举办学术报告10余场，促进了国内外畜产品加工学术团体和相关科技工作者的学习和交流。

    2014年6月，本专业委员会副理事长张德权研究员出访阿根廷参加“阿根廷2014生态经济：食品创新的未来”学术研讨会，并在大会上做了“中国快速发展：肉品工业面临的机遇与挑战”的大会报告，提升了我国在此领域的影响力。8月，随农业部农产品加工局考察团，赴美国对畜产品加工业发展的经验和做法开展了专题考察交流，为我国农产品加工业特别是畜产品加工业的发展带回了许多宝贵的经验和启示。

    2014年7月12-18日，本专业委员会副理事长彭增起教授赴意大利比萨大学进行了学术交流。2014年8月，本专业委员会副理事长孔保华教授参加在加拿大举办的第十七届世界食品科学与技术大会。

3. 举办技术培训班，提升行业水平，搭建科企对接平台

    2014年6月，南农国家肉品中心举办“国家肉鸡产业技术体系鸡肉制品加工技术2014培训班”，来自国家肉鸡产业技术体系下属试验站、鸡肉制品加工企业的30余名代表参加了此次培训。11月，举办“鸡肉制品加工国际培训班”，培训班邀请来自美国爱荷华州立大学的Dong Ahn博士、美国农业部ARS机构的Zhuang Hong博士和美国卓滨科技的张学坚工程师三位专家开展了精彩、深入的授课，并与参会人员进行了热烈的讨论。培训班拓展了企业实际生产难题的解决方式和理念，为科研落地与产学研结合提供了良好的融合平台。

4. 发挥专家优势，关注产业动态，重视科技创新

    我会名誉会长周光宏教授，会长徐幸莲教授，副会长洑福强董事长受邀参加在南京召开的2014冷鲜禽产业管理与发展研讨会。会议以“冷鲜禽让百姓放心享用”为主题，围绕“冷鲜禽产品优势及现代工艺技术发展状况”、“冷鲜禽产业未来发展模式思考”、“合力推进畜牧业转型升级、共同为人畜安康保驾护航”等核心问题展开讨论，周光宏教授、徐幸莲教授、洑福强董事长分别针对我国肉禽加工产业在工艺技术和品质控制方面所面临的问题、未来的研究方向及产业未来的发展方面发表了重要的讲话。 我会会长徐幸莲教授应邀参加由农业部农产品加工局在广州举办的“农产品加工科技创新研讨班”，会议召集了农产品加工领域行业科技项目首席专家、现代农业产业技术体系加工岗位专家近40名。徐幸莲教授作为国家肉鸡产业技术体系肉品加工与废弃物利用岗位专家，做了题为“面向产业需求的鸡肉加工科技创新”的大会报告。

(四) 表彰及奖励

1. 常务理事黄明教授主持，南京农业大学和南农肉类食品有限公司联合申报的科技成果 “采用绿色加工保鲜技术的传统肉制品”获得第十六届工博会高校展区特等奖。

2. 本专业委员会副理事长孔保华教授申报的科技成果“北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制关键技术”分别获得黑龙江省技术发明一等奖和黑龙江省畜牧科技一等奖。

3. 本专业委员会副理事长张德权研究员科技成果“生鲜羊肉品质提升关键技术研发与应用”，获得中国畜产品加工研究会科技进步一等奖；“冷却肉品质控制关键技术装备创新与应用”、“羊肉加工增值关键技术创新与应用”获得农业部农产品加工十大科技创新与推广成果。

(五) 著作与专利

1.  发表著作

    由南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心牵头组织，东北农业大学、山东农业大学、河南农业大学、青岛农业大学、中国农科院农产品加工研究所、中国肉类食品联合研究中心、渤海大学8家单位联合编写现代肉品加工技术丛书1套，共11本，于2014年1月份由中国农业出版社出版发行。

2. 授权专利

    本年度，肉品加工专业委员会各理事及会员共授权发明专利20余项、实用新型专利及软件著作权10余项、申请专利30余项，处于审查中。

二、2015年工作计划

1. 紧紧围绕国家的需求、产业的需求，积极投身解决行业发展所需要的重大核心技术，加强广泛的团结和协作，积极承担行业领域的大课题、大项目，走在行业科技发展的前列，引领行业科技发展。

2. 组织筹备第十三届中国肉类科技大会。

3. 继续与农业部产业技术体系紧密结合，加强生猪、鸡肉、肉牛牦牛、肉羊和肉兔产业之间的合作交流和发展。

4. 努力做好加工专业委员会个人会员和团体会员的发展工作。

5. 加强国际交流，邀请国外肉品领域的专家学者来华讲学，进一步提高学会会员的整体科研素质和肉品加工产业技术人员科研水平。

6. 积极配合好研究会秘书处工作。