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2010年1月26日，在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心， “基于红外加热和定向美拉德反应的苏鸡现代化加工技术与设备开发” 课题通过了教育部组织的技术鉴定。

该成果是由南京农业大学食品科技学院博士生导师彭增起教授主持，与三家公司合作完成的。自主创新了增香液、‚可变换功率的红外辐射烘制设备、ƒ非卤煮、非油炸、非烟熏的三段式烘制新型工艺（加工温度＜130℃）、„采用上述三项技术研制的苏鸡产品，既保持了传统烧鸡的色、香、味，又使产品中苯并芘残留量达到德国标准，杂环胺含量降低到传统烧鸡的十分之一。专家一致认为，该技术在上色增香、控制杂环胺等有害物质方面达到国际先进水平，能够实现苏鸡产品工业化、安全化加工，具有重要的推广价值，将产生良好的经济效益和社会效益。

鉴定委员会由云南农业大学副校长、中国畜产品加工研究会副会长葛长荣教授、中国肉类食品综合研究中心所长王守伟教授级高工、中国畜产品加工研究会副会长、西南大学食品院院长李洪军教授、国家食品科学重点实验室副主任、江南大学陈洁教授、南京财经大学副校长鞠兴荣教授、扬州大学汪志君教授等七位国内知名专家组成。