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一、2009年工作总结

(一)科研与成果

1）由南京农业大学主持，中国肉类食品综合研究中心、中国农业大学、山东农业大学等高校和科研院所，以及江苏雨润食品产业集团有限公司、江苏食品集团有限公司、山东六和集团有限公司等业界龙头企业在内的13家单位联合承担的2009年公益性行业科研专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”项目获准立项，并于2009年12月13日在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心召开了启动会。本项目旨在整合国内肉类行业优势技术力量，通过关键技术的创新研究和相关技术的集成，形成我国肉类产业技术支撑体系，并通过在有影响力的大型肉类企业推广应用与示范，逐步提升我国肉类加工能力和产品质量与安全水平，促进我国肉类行业健康、快速发展。

2）由庞国芳院士为组长、周光宏会长为副组长承担了中国工程院重大咨询项目“中国养殖业可持续发展战略研究项目”中“养殖产品加工与动物源食品安全战略研究课题，课题设置了六个子课题“养殖产品加工产业发展趋势分析”、“肉品加工技术与质量安全控制”、“乳品加工技术及质量安全控制”“蛋品加工技术与质量安全控制”“畜禽副产物综合利用与质量安全控制”“动物源食品安全管理与共性技术”，分别由胡浩，徐幸莲，张兰威，马美湖，蒋爱民和唐书泽教授任子课题负责人，各子课题组组织专家通过近一年的系列国内外调研，以及召开各类研讨会20余次，对我国肉、乳、蛋及畜产副产品生产、加工、消费、产品结构、科技、装备、管理及政策等进行全面调查分析，同时对比分析欧、美、日等发达国家的成功经验，并在此基础上提出了我国今后20-30年内肉类产业发展趋势及战略措施，为国家或地方的政府决策提供参考。形成六个子课题的报告初稿基础上，提交了“养殖产品加工与动物源食品安全战略研究”报告初稿。

3）由江苏雨润食品产业集团有限公司与南京农业大学联合申报的 “优质安全低温肉制品加工关键技术及产品”项目，获得江苏省科技成果转化专项资金立项支持。该项目集成和应用低温高湿解冻、复合气体变压促渗、凝胶品质控制、褪色控制和综合保鲜等技术，结合完善冷链不间断系统，建立货架期预测模型，优化低温肉制品加工全程质量安全控制体系，并形成标准和规范，最终为市场提供优质安全的低温肉制品

4）南京农业大学承担了转基因生物新品种培育重大专项：食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究。，

5）中国农业大学主持了农业部 “肉制品和乳制品加工企业良好操作指南” 项目，并参与了科技部 “大城市营养配餐关键技术研究与产业化” 项目。

6）山东农业大学持承担了国家十一五科技支持计划课题“调理肉制品加工关键技术研究与产业化示范”。

7) 雨润集团分别承担了国家发改委“国家认定企业技术中心创新能力建设”项目和设备国产化重大专项“年产15套大型复式隧道脱毛生猪屠宰加工线项目”。

8）由南京农业大学、江苏省雨润集团、江苏省苏食集团等共同完成的“冷却猪肉质量安全关键技术创新与应用”项目获2009年度中国商业联合会全国商业科技进步特等奖。由江苏省雨润集团承担的“火腿肠防霉控制技术研究与应用”项目获中国食品工业协会二等奖。

9）包括江苏省雨润集团、中国农业大学和南京农业大学在内的会员单位共有10多项专利获得授权。雨润集团牵头制定或参与制定国家标准12项，并成功发布国家标准3项。出版《Lawrie’s肉品科学》（第七版译著，南京农业大学）、《畜禽产品加工与质量控制》（中国农业大学）和《畜产品加工技术》（中国农业大学）等多部专业著作。

（二）平台建设

1）由南京农业大学和江苏雨润食品产业集团有限公司共同建设的国家肉品质量安全控制工程技术研究中心于2009年2月经科技部批准立项，“中心”将在原有工作基础上进一步集成肉制品质量安全控制相关技术，通过自主创新，突破一批重大关键技术，从而全面提升行业科技支撑能力；通过工程化技术创新和机制创新，建成国内外先进肉品质量安全控制工程技术创新的主体，成果转化和产业化的孵化器、行业资源的集散地、产学研紧密结合的重要纽带、工程技术人才和工程管理人才的重要培养基地、传播肉品安全生产与加工技术的公益使者。

2）由中国肉类食品综合研究中心、南京农业大学、中国农业大学、江苏雨润食品产业集团有限公司、河南漯河双汇实业集团有限责任公司共同牵头，联合行业骨干企业、重点院校、科研院所等33家单位共同发起筹建的肉类加工产业技术创新战略联盟，已通过组建必要性和技术性审核，进入编写产业发展与科技创新调研报告的阶段。联盟以“引导产业发展、推动技术创新”为宗旨，探索建立以企业为主体、市场为导向、产学研结合的产业技术创新机制；集成和共享技术创新资源，加强合作研发，突破肉类加工产业化发挥战略及共性、关键技术瓶颈，搭建联合攻关研发平台；开展技术辐射，培育肉类加工产业重大技术及产品创新的产业集群主体，使联盟成为国家技术创新体系的重要组成部分。

3）南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室通过专家组验收。建设期间，实验室对一些社会需求迫切和发展前景广阔的课题进行深入探索，形成了肉品成熟机理与调控技术、肌肉蛋白凝胶形成和调控机理、冷却肉加工与全程质量安全控制、传统肉制品风味形成机理与现代化生产、肉品有害物生成与危害预测等五项代表性成果。同时，完成了基础设施建设和大部分仪器设备配套，构建了网络信息平台，形成了一支结构合理、优势显著的学术团队，良好的管理运行与交流合作机制，在学科发展、科学研究和人才培养等方面均已取得显著成效。

4）我会团体会员单位江苏省食品集团有限公司淮安食品加工物流中心落成投产。本项目占地135.6亩，总建筑面积59586平方米。中心年屠宰生猪72万头，屠宰活禽1200万只，加工肉制品1万吨，加工放心早餐4000吨，冷藏能力4000吨，日分割配送能力200吨，形成了覆盖长三角地区的现代化冷链物流体系。

5）经批准，江苏省雨润集团设立了“江苏省企业院士工作站”，建成了“两站两中心”的高起点技术研究平台。

6）中国农业大学申请的“北京市畜产品工程中心”项目开始立项建设。

（三）国内外交流和调研

1）联合国欧洲经济委员会（UNECE）鹅肉标准研讨会在中国南京召开，来自联合国、澳大利亚及国内企业和高校的20余名代表参加了会议。会议重点讨论了由南京农业大学牵头制定的《UNECE鹅肉标准》（草案），并现场参观了鹅肉分割和扬州馋神集团的风鹅生产线。《UNECE鹅肉标准》是继《UNECE鸭肉标准》后，由中国高校牵头制定的又一个国际肉类标准，受到了国际专家的高度评价。该标准草案拟于2010年提交UNECE肉品专业委员会审议并通过后成为正式标准。

2）由中国畜产品加工研究会主办，西南大学食品科技学院承办的第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛在重庆召开，共有300余名代表参会。大会围绕“肉乳科技、食品安全”开展研讨和交流，先后有30余位专家学者作相关报告。会议期间，研究会成员单位采用现场问卷形式调研了全国肉类行业主要专家和企业家对行业发展的意见和建议。　　

3）研究会会长周光宏教授应邀参加了在山东青岛成功举办的2009世界肉类组织第五届世界猪肉大会的“全球猪肉贸易的未来展望”专题小组讨论，应邀嘉宾还包括荷兰维扬集团执行董事会委员皮特.贝克斯先生、美国肉类出口协会主席乔恩.卡斯派斯先生、丹麦肉类委员会国际事务总监克努德.布尔先生、临沂新程金锣肉制品有限公司董事长周连奎先生、双汇实业集团有限责任公司董事长万隆先生，小组讨论会由英国猪业董事长迈克尔.斯隆安先生主持。

4）食品安全高层论坛在国家肉品质量安全控制工程技术研究中心顺利召开，来自国内多所重点大学、科研院所和食品工业协会的20多位专家参加了论坛。与会专家围绕我国食品安全的现状、根源、技术保障等方面进行了深入交流并一致认为，当前和今后一段时间内，应加大科技投入，推动食品安全的风险评估和农产品溯源体系的建设，加强食品安全检控技术研发和成果转化，引导产业升级和国民消费，进而全面提高我国食品质量安全水平。

5）南京农业大学组织召开了《牛肉质量分级》修订研讨会，与会专家就牛肉分级技术和标准的推广应用各抒己见，畅所欲言，为《牛肉质量分级》进行进一步修改和完善提供了宝贵意见和建议。。

6）研究会会长周光宏教授应美国泰森公司（全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉供应商及生产商，世界《财富》500强食品公司）的邀请，访问和调研了该公司的肉类质量安全控制实验室。

7）由研究会组团，周光宏，罗欣，徐幸莲，赵改名、彭增起、章建浩等一行八人参加了在丹麦召开的第55届国际肉类科技大会，会议期间访问了丹麦相关企业和超市，对丹麦生猪生产和加工成功经验进行了调研。

8）2009年7月，中国工程院副院长旭日干院士,周光宏、徐幸莲等一行进行了现代肉品加工技术调研。 利用国庆长假，包括周光宏教授在内的10余名研究会会员对江苏省猪肉品质量安全控制进行了专题调研活动，走访了包括屠宰、加工、物流和超市等猪肉生产销售链上的主要场所9个。

9） 针对去年底发生的三聚氰胺乳品、三聚氰胺蛋品等畜产食品安全问题， 专业委员会在2009年初组织了特别工作组，对南京市场上22个品牌的鲜肉和肉制品进行了三聚氰胺抽样检测，发现所检肉类产品中三聚氰胺不超标。

10） 围绕甲型H1N1流感爆发对大众肉食消费心理的影响，以南京农业大学为主的多家单位及时组织工作组，利用“五一”长假在南京市七个主城区进行问卷调查，结果显示，南京市民对此类社会事件较为关注，但普遍存在一定的认识误区，安全和品质是消费者在选购产品时最关心的两大因素。

（四）技术服务和推广

1）2009年共发展团体会员2个，个人会员18名。

2）肉品专业员委员会专家周光宏、李红军、罗欣、马长伟、徐幸莲、赵改名，孔保华、戴瑞彤等为相关肉类企业做了大量的项目论证、新产品研制、技术咨询等方面的工作。先后多次接受来自国内外多家企业以及个人的技术咨询，并组织专家赴江苏、浙江、上海、山东等省市企业生产一线进行技术指导。

3）周光宏教授率领的科研团队参与制订了《江苏省生猪定点屠宰厂（场）设置规划（2009－2015）》，并举办了胴体分级分割技术/肉品质量安全控制/加工技术培训班和讲座,受培训人员3000余人。

4）中央电视台新闻联播节目专题报道了南京农业大学协助企业攻克解决肉制品生产中杀菌工序控制的技术难题。会长周光宏教授为江苏电视台录制了肉品质量安全控制讲座。

 

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二、2010年工作计划

1）组织筹备“第八届中国肉类科技大会”，根据第五届理事会决定，由云南农业大学承办此次会议。

2）组织实施公益性行业科研专项等科研课题研究工作。

3）加强国际交流，组织参加在韩国召开的第56届国际肉类科技大会。

4）继续做好个人会员和团体会员的发展工作。

4）继续为肉类企业提供信息和技术咨询、项目论证、新产品研制等工作，加强科技成果推广。

5）积极配合好研究会秘书处工作。