2018年第4期 电子周刊
研究简报
上海交通大学刘源、汤毅佳等通过静电纺丝法，以医用级不锈钢丝为承载体，制备了掺有Al2O3@GO复合颗粒的聚乳酸-乙醇酸纳米纤维，然后利用去甲肾上腺素易在材料表面氧化聚合的特点，使纤维表面包裹聚去甲肾上腺素鞘层，最后制备得到了新型固相微萃取探针。经过一系列探针表征和萃取效果评估，成功地将探针用于暗纹东方鲀中河鲀毒素与磺胺类药物的活体检测。结果表明，相较于传统溶剂萃取检测法，本研究建立的活体检测法具有更低的检测限，同时显著简化了前处理过程，并缩短了检测时间。该研究可实现对河鲀毒素与磺胺类药物的无损快速检测，从而为安全食用河鲀提供了技术支撑，也为未来在鱼类中进行药代动力学与代谢组学研究提供了借鉴。
甘肃农业大学陈骋等以牛背最长肌为研究对象，采用体外孵化方法，在模拟牛肉成熟条件下探究了脂质氧化醛式产物4-羟基-2-壬烯醛(HNE)和己烯醛对牛肉氧合肌红蛋白(Oxymyoglobin, OMb)稳定性、线粒体膜通透性及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶活力的影响。结果表明，4-羟基-2-壬烯醛和己烯醛作为牛肉宰后成熟期间主要的脂质氧化产物，其影响肉色稳定性的机理分为两个方面：一是直接结合于氧合肌红蛋白，改变其结构从而影响其稳定性；二是损伤线粒体结构、抑制电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原过程，导致高铁肌红蛋白不断积累，从而促进肉色劣变。
巴西圣保罗大学的Barretto等考察了减盐和超声波处理（额定电流600 W/cm2、10 min）对重组熟制火腿理化性质、微观结构和感官接受度的影响。实验制作4 组火腿：1.50%盐、1.12%盐、0.75%盐、0.75%盐＋超声，其中0.75%盐使火腿中钠含量降低约30%。结果表明：超声处理降低了总液体释放量并增加了硬度；0.75%盐＋超声组样品的亮度值与对照组在贮藏0 d时没有差异。此外，超声处理增加了样品的红度值，并导致肌原纤维产生微裂纹。超声处理使盐含量0.75%的重组熟制火腿的感官接受度明显改善。可认为，超声处理具有用于生产更健康肉制品的良好潜力。
类固醇激素由具有较强的抗炎作用，并可促进动物超常态生长，能够大幅提高动物养殖经济效益，在养殖业中经常被大量使用。牛奶和奶粉中除了含有内源性孕激素、雌激素外，其他所有化学合成类激素均属于禁用药物。目前国内外对乳制品中多激素残留检测方法少有报道，国家标准暂未发布权威的检测方法。来自广东产品质量监督检验研究院的陈晓鹏等人将QuEChERS技术应用于样品前处理，结合超高效液相色谱-串联质谱，建立牛奶和奶粉中42 种类固醇激素残留量的检测方法，该方法简单、快速、准确。
行业动态
历时一年的畜禽屠宰企业标准化创建试点工作即将结束，全国11个省份、12个畜禽屠宰企业参与了此次创建试点工作并取得了丰硕的成果。试点工作于2017年6月由中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)主持发起，各试点单位按要求，依据《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，以畜禽产品质量安全保障为原则，围绕设施标准、环境整洁、生产规范、处理无害化，以及日常监管等方面进行模式创新和产业提升，创造出一批好的经验和新的建设模式，为全国标准化创建提供了有效支撑。
全世界农产品标准有280多种，其中肉产品相关标准数量位于第二。周光宏教授带领团队经过长期系统研究，制定中国第一个与国际接轨的肉品质量标准《牛肉质量分级》和整套分级技术，推进了我国肉品质量控制的标准化进程。在制定国内肉品质标准的同时，周光宏团队也积极参与国际肉类标准的制订，牵头制定了鸭肉、鹅肉和兔肉3项UNECE肉类标准，联合制定了猪肉、牛肉、鸡肉等9项UNECE肉类标准。实现了我国由引进、参与到牵头制定国际标准的跨越，增强了中国在国际肉类行业的影响力。
日前，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，全面部署加快奶业振兴，保障乳品质量安全工作。《意见》提出了到2025年奶业发展的主要目标，并明确了实现上述目标的主要任务和工作措施：一是加强优质奶源基地建设；二是完善乳制品加工和流通体系；三是强化乳品质量安全监管；四是加大乳制品消费引导；五是完善保障措施。
日前，农业农村部发布全国猪肉行情价格，全国猪肉批发价格从今年年初每公斤21.01 元，跌至五月第一周的每公斤15.84 元，价格同比下跌25%以上。而生猪价格同比下跌更是超过30%。全国猪肉、生猪价格连创近年新低。农业农村部市场与经济司副司长宋丹阳表示，下跌的原因主要是市场的供需比较宽松的基本面造成的，从供需来看现在生猪供需面比较充足。
在波兰华沙当地时间6月20日举行的世界乳业大会上，的获奖名单公布。通用磨坊传统法式风格Oui酸奶捧走“最佳酸奶和最佳营销奖”称号；伊利黄油荣获“最佳亚洲乳品奖”；光明有格yoGree高蛋白希腊酸奶获得“最佳包装设计奖”。此次乳品创新大奖获奖者集聚了从风味组合到概念，到包装设计，到生产技术等全方位的高水平创新，体现了乳品行业及产业的最新的潮流趋势。
责任编辑：唐长波 陶正清