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国家《“健康中国 2030”规划纲要》的实施，使食品科技工作者、各类食品从业者和消费者对食品加工中产生的食源性有害物质的形成与减控引起高度关注。我会咨询委员会副主任委员、南京农业大学彭增起教授深入专研肉制品加工过程中有害物质形成机理和控制等方面，在国内外发表多篇高水平学术论文，并将研发成果结合生产实践，多项加工肉制品绿色制造技术已在产业上得到应用。

《肉制品绿色制造技术—理论与应用》首次系统性地阐述了加工肉制品绿色制造技术。书中详细介绍了加工肉制品绿色制造技术的关键技术，包括热力场干燥技术，肉制品色泽、风味控制技术以及非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏的“四非”技术。肌肉食品原料在较低的温度下，产生人们期待的色泽、风味和味道，并有效减少或消除加工过程中有害物质的产生、PM2.5和有害气体的排放，最终实现加工肉制品的配方科学化、工艺现代化、生产标准化和产品健康化。

本书的出版为食品科技工作者、肉类食品加工企业在加工肉制品有害物机理研究和减控等方面提供理论基础和指导作用，同时也为推动我国肉类工业的可持续发展、推进健康中国的建设发挥了积极作用。